Tu connais la farine de souchet ? C'est une farine obtenue à partir des tubercules du souchet, une plante méditerranéenne au goût naturellement sucré avec des notes de noisette. Elle est peu connue en cuisine française, mais elle change vraiment la donne en pâtisserie sans gluten, pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre, la farine fait déjà le travail. Je l'ai associée à du beurre de cacahuète, du chocolat concassé et une touche de cannelle. Résultat : des cookies croustillants dehors, moelleux dedans, et vegan. Prêts en 25 minutes.
Un goût naturellement sucré et délicat
La farine de souchet est obtenue à partir des tubercules du souchet, une plante herbacée qui pousse principalement en Méditerranée. Son goût est légèrement sucré avec des notes de noisette très agréables. C'est ce qui rend ces cookies au souchet sans gluten si spéciaux par rapport à des cookies ordinaires. Tu n'as pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre car la farine apporte sa propre douceur naturelle.
Naturellement sans gluten et riche en fibres
La farine de souchet est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes. Elle est aussi très riche en fibres, ce qui favorise une bonne digestion et contribue à la sensation de satiété. Tes cookies deviennent ainsi une gourmandise qui te rassasie vraiment.
Riche en nutriments essentiels
La farine de souchet apporte du magnésium, du fer, du potassium et des vitamines E et C. Ce n'est pas juste un ingrédient qui a bon goût, c'est un ingrédient qui est vraiment bon pour ta santé. C'est vraiment rare de trouver un biscuit qui soit à la fois délicieux et aussi nourrissant.
Une richesse naturelle incomparable
100g de beurre de cacahuète pur apportent une onctuosité et une richesse naturelles qui rendent ces cookies extrêmement gourmands. Le beurre de cacahuète crée aussi un liant parfait qui tient la pâte ensemble sans avoir besoin d'oeufs. C'est vraiment ce qui rend cette recette vegan possible.
Un goût qui s'accorde parfaitement avec le souchet
Le mariage farine de souchet et beurre de cacahuète est absolument parfait. Les notes de noisette du souchet se marient merveilleusement avec la richesse du cacahuète. C'est une combinaison qu'on ne voit pas souvent mais qui fonctionne à merveille.
Choisis toujours un beurre 100%
Il faut vraiment un beurre de cacahuète 100% cacahuètes sans sucre ajouté ni huile de palme. Les versions industrielles vont complètement déséquilibrer les saveurs et ajouter du sucre inutile. Un bon beurre naturel, c'est la clé du résultat final.
Un liant naturel qui remplace les oeufs
Grâce au beurre de cacahuète combiné avec le lait végétal, tu n'as pas besoin d'oeufs dans cette recette. C'est ce qui la rend accessible aux vegans tout en gardant une texture parfaite. Le beurre de cacahuète fait le travail tout seul.
La cannelle qui réchauffe chaque bouchée
Une cuillère à café de cannelle apporte une chaleur douce et une saveur réconfortante qui s'accorde parfaitement avec la farine de souchet. La cannelle et le souchet ensemble créent des notes automnales très gourmandes. C'est l'épice parfaite pour ces cookies au souchet sans gluten.
Le chocolat concassé pour le croquant
Des morceaux de chocolat en tablette concassé plutôt que des simples pépites, c'est vraiment ce qui fait la différence. Les morceaux irréguliers créent des textures différentes à chaque bouchée. Tu as parfois un gros morceau fondant, parfois un petit éclat croquant. C'est ce contraste qui rend ces cookies si intéressants.
Le sucre de canne complet pour la profondeur
70g de sucre de canne complet apportent une saveur plus profonde et plus complexe que le sucre blanc. Le sucre de canne complet a des notes de caramel et de mélasse qui enrichissent le goût global des cookies. C'est un choix vraiment supérieur.
L'harmonie de tous ces ingrédients
Quand tu combines la farine de souchet avec le beurre de cacahuète, la cannelle et le chocolat, tu crées quelque chose de vraiment spécial. Ce n'est pas juste un cookie, c'est une expérience gustative complète.
Mélange d'abord les ingrédients secs
Dans un récipient, mélange la farine de souchet avec la levure, le sucre de canne complet et une cuillère à café de cannelle. Mélange bien pour que tout soit homogène avant d'ajouter les liquides.
Ajoute le lait et le beurre de cacahuète
Ajoute le lait végétal et le beurre de cacahuète au mélange sec. Mélange jusqu'à obtenir une pâte semi-solide. Elle ne doit pas être trop liquide ni trop compacte. Si elle est trop sèche, ajoute un peu de lait. Si elle est trop liquide, ajoute un peu de farine de souchet.
Forme des boules régulières et aplatisse-les
Dispose des tas réguliers de pâte sur du papier cuisson. Aplatisse-les harmonieusement avec le dos d'une cuillère ou avec tes mains. Dépose ensuite des morceaux de chocolat concassé sur chaque cookie en les pressant légèrement.
Cuis entre 10 et 15 minutes exactement
Enfourne à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Le timing est crucial avec ces cookies. À la fin de la cuisson, les cookies seront encore légèrement mous. C'est normal et c'est même souhaitable. Ils vont durcir en refroidissant.
Laisse refroidir complètement avant de manger
Ne touche pas les cookies à la sortie du four. Laisse-les refroidir complètement sur la plaque. C'est pendant le refroidissement qu'ils vont se raffermir et atteindre la texture croustillante dehors et moelleuse dedans que tu cherches.
Des cookies au souchet sans gluten croustillants avec farine de souchet beurre de cacahuète chocolat concassé et cannelle. Vegan et prêts en 15 minutes seulement.
150g de farine de souchet
100g de beurre de cacahuète naturel 100%
70ml de lait végétal
70g de sucre de canne complet
Du chocolat en tablette concassé ou des pépites de chocolat
Un demi sachet de levure sans gluten
1 cuillère à café de cannelle
Les cookies sont mous à la sortie du four, c'est normal. Laisse-les refroidir complètement et ils vont se raffermir. Utilise un beurre de cacahuète 100% pur sans additifs. Cuis entre 10 et 15 minutes selon ton four. Se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.
Version double chocolat
Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte en plus des morceaux de chocolat. Tu obtiens des cookies au souchet double chocolat absolument décadents.
Version noisettes concassées
Remplace les morceaux de chocolat par des noisettes concassées. Le mariage souchet et noisette est très naturel et très gourmand. Très réconfortant aussi.
Version cranberries séchées
Ajoute 50g de cranberries séchées à la pâte. Les cranberries apportent une acidité fruitée qui contraste merveilleusement avec la douceur du souchet.
Version coco rapée
Ajoute 30g de coco râpée à la pâte. Le mariage souchet et coco crée des saveurs tropicales très agréables et très gourmandes.
Version gingembre confit
Ajoute 30g de gingembre confit finement haché à la pâte. Le gingembre apporte une chaleur épicée qui se marie très bien avec la cannelle et le souchet.
Ces cookies au souchet sans gluten sont-ils vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de souchet est naturellement sans gluten. Avec le beurre de cacahuète et le lait végétal à la place des oeufs et du beurre, ces cookies au souchet sans gluten sont aussi 100 pour cent vegan. Assure-toi juste que ta levure est certifiée sans gluten.
Où trouver la farine de souchet ?
La farine de souchet se trouve dans les magasins bio, les épiceries spécialisées ou sur des sites de vente en ligne. Elle est de plus en plus populaire et facile à trouver.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
Tu peux les conserver 4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois en portions individuelles. C'est parfait pour avoir toujours des gourmandises sous la main.
Pourquoi mes cookies sont encore mous à la sortie du four ?
C'est tout à fait normal. Les cookies au souchet sont toujours mous à chaud. Ils durcissent en refroidissant complètement. Laisse-les sur la plaque au moins 15 à 20 minutes avant de les toucher. Tu verras, la texture va se transformer.
Peut-on remplacer le beurre de cacahuète par un autre beurre ?
Oui tu peux utiliser du beurre d'amande, du beurre de noisette ou même du beurre de noix de cajou. Chaque beurre va apporter sa propre saveur unique mais le résultat sera tout aussi délicieux.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonjour,
Cette recette m'a l'air très appétissante ! Je cherche des alternatives saines pour ma fille et moi. Je n'ai pas de farine de souchet à la maison, possible de remplacer par autre chose : j'ai de la farine de pois chiche, de millet, riz complet et coco ?
merciiiiii
Bonjour Samira merci pour le compliment !pour cette recette il me semble que vous pouvez la remplacer par une autre farine cependant n’ayant pas testé je vous propose de regarder toutes les autres recettes de cookies ( j’utilise en général une farine différente à chaque fois ( pois chiche, sarrasin ...)
Merci pour la réponse 🙂 je vais regarder
Très belle recette. Merci beaucoup pour le partage
Par quoi peut-on remplacer le beurre de cacahouètes ?
Hello, par du beurre tout court, ou de la margarine, ou de l'huile, ou du beurre d'amandes