Ces cookies au beurre de cacahuètes sans gluten sont croquants dehors, moelleux dedans et fourrés de morceaux de chocolat concassé. C'est le genre de cookies qu'on fait une fois et qu'on refait chaque semaine tellement c'est bon et tellement c'est simple. La recette donne environ 20 cookies, ce qui est parfait pour en avoir sous la main pendant plusieurs jours.
200g de beurre de cacahuètes pour une richesse incomparable. C'est une quantité généreuse et c'est exactement ce qu'il faut. Le beurre de cacahuètes apporte une onctuosité naturelle, une richesse et une profondeur de goût qu'aucun autre ingrédient ne peut reproduire. C'est ce qui rend ces cookies au beurre de cacahuètes sans gluten si addictifs dès la première bouchée.
Un liant naturel qui remplace les oeufs. Le beurre de cacahuètes aide à lier les ingrédients ensemble et à créer une pâte qui se tient bien. Combiné avec la compote de pommes, il remplace parfaitement les oeufs. Cette recette est donc naturellement vegan sans aucun compromis sur la texture ou le goût.
Le mariage cacahuète et chocolat. Le beurre de cacahuètes et le chocolat concassé forment un duo absolument classique et absolument parfait. Le côté légèrement salé de la cacahuète contraste merveilleusement avec la douceur du chocolat. C'est une combinaison qui ne déçoit jamais.
Choisis toujours un beurre 100% pur. Utilise un beurre de cacahuètes 100% cacahuètes sans sucre ajouté ni huile de palme. Les versions industrielles contiennent des additifs qui vont déséquilibrer les saveurs et la texture de tes cookies. Un bon beurre naturel c'est vraiment la clé du résultat.
La farine de sarrasin pour le goût et la structure. La farine de sarrasin apporte un goût légèrement noisette qui se marie merveilleusement avec le beurre de cacahuètes. La farine de sarrasin est naturellement sans gluten et riche en protéines complètes, en fibres et en minéraux essentiels. C'est vraiment une farine qui apporte du goût et de la nutrition en même temps.
La fécule de maïs pour la légèreté. 100g de fécule de maïs apportent la légèreté et le croustillant qu'il faut. Sans la fécule les cookies seraient trop denses et trop compacts. La fécule crée cette texture croquante dehors qu'on adore dans un bon cookie.
L'équilibre parfait entre les deux. 200g de farine de sarrasin et 100g de fécule créent exactement le bon ratio entre structure et légèreté. Trop de farine de sarrasin rendrait les cookies trop denses. Trop de fécule et ils manqueraient de caractère. Ces proportions sont le résultat de beaucoup d'essais.
La levure pour le gonflement. 2 cuillères à café de poudre à lever sans gluten donnent aux cookies leur beau gonflement. Assure-toi que ta levure est certifiée sans gluten.
200g de compote de pommes comme liant naturel. La compote de pommes remplace parfaitement les oeufs dans cette recette. Elle apporte l'humidité et le liant qu'il faut pour que la pâte se tienne bien. Le résultat est des cookies moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur exactement comme avec des oeufs.
Aucun goût de pomme dans le résultat final. Contrairement à ce qu'on pourrait penser la compote ne donne aucun goût de pomme aux cookies. Elle disparaît complètement derrière la puissance du beurre de cacahuètes et du chocolat. C'est un liant invisible mais très efficace.
Le sucre naturel de la compote réduit le besoin en sucre ajouté. Grâce à la compote de pommes tu peux descendre à seulement 50g de sucre de canne. La compote apporte déjà une douceur naturelle qui complète celle du beurre de cacahuètes. C'est un vrai plus pour ta santé.
Choisis une compote sans sucres ajoutés. C'est important de choisir une compote de pommes sans sucres ajoutés. Tu contrôles ainsi exactement la quantité de sucre de tes cookies. Une compote sucrée rendrait les cookies trop sucrés.
Du chocolat en tablette concassé pas des simples pépites. 50g de chocolat dessert concassé au hacheur ou au couteau créent des morceaux irréguliers qui apportent une vraie texture intéressante. Certains morceaux sont gros et fondants, d'autres sont petits et croquants. C'est ce contraste de textures qui rend ces cookies au beurre de cacahuètes sans gluten si irrésistibles.
Du chocolat dessus et dedans. Garde une partie du chocolat concassé pour en mettre sur le dessus des cookies avant d'enfourner. Le chocolat visible sur le dessus caramélise légèrement à la cuisson et crée un visuel très appétissant.
Choisis un bon chocolat noir. Un chocolat dessert de qualité va vraiment faire la différence. Le chocolat noir à minimum 60 pour cent de cacao apporte une intensité qui contraste parfaitement avec la richesse du beurre de cacahuètes.
Préchauffe le four à 180°C.
Mélange les ingrédients secs et humides ensemble. Dans un saladier ou dans le bol de ton robot, mélange la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sel, le sucre de canne et la poudre à lever. Ajoute la compote de pommes et le beurre de cacahuètes. Mélange bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. La pâte peut sembler sèche mais travaille-la avec les mains et elle va se former.
Concasse et incorpore le chocolat. Concasse le chocolat à l'aide d'un hacheur ou d'un couteau. Incorpore la majorité du chocolat à la pâte en gardant un peu pour le dessus des cookies.
Forme les cookies. Sur une feuille de papier cuisson, forme des petits tas de pâte à cookies à l'aide d'une cuillère. Aplatisse-les légèrement avec le dos de la cuillère. Ajoute du chocolat concassé sur le dessus de chaque cookie.
Cuis 15 minutes. Enfourne à 180°C pendant environ 15 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore souples au centre. Ne les cuis pas trop sinon ils deviennent secs.
Laisse refroidir complètement. Sors la plaque du four et laisse les cookies refroidir complètement sur la plaque. Ils se raffermissent en refroidissant et atteignent la texture croquante dehors moelleuse dedans parfaite.
Version beurre d'amande. Remplace le beurre de cacahuètes par du beurre d'amande. Le résultat est plus doux et plus délicat, très gourmand et plus subtil en goût.
Version chocolat blanc. Remplace le chocolat noir par du chocolat blanc concassé. Le mariage beurre de cacahuètes et chocolat blanc est surprenant et très gourmand.
Version noix concassées. Ajoute 50g de noix ou noisettes concassées à la pâte en plus du chocolat. Le croquant supplémentaire est absolument addictif.
Version banane séchée. Ajoute 50g de chips de banane séchée concassées à la pâte. Le mariage banane cacahuète chocolat est un classique absolument parfait.
Version double chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte en plus du chocolat concassé. Des cookies au beurre de cacahuètes double chocolat, c'est absolument décadent.
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Des cookies au beurre de cacahuètes sans gluten croquants avec farine de sarrasin compote de pommes fécule de maïs et chocolat concassé. Vegan et prêts en 30 minutes.
Cuis 15 minutes maximum pour garder le moelleux à l'intérieur. Se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique.
Ces cookies au beurre de cacahuètes sans gluten sont-ils vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de sarrasin et la fécule de maïs sont naturellement sans gluten. La compote de pommes remplace les oeufs et le beurre de cacahuètes remplace le beurre. Ces cookies au beurre de cacahuètes sans gluten sont 100% sûrs pour les deux régimes. Assure-toi que ta poudre à lever et ton chocolat sont certifiés sans gluten.
La pâte semble trop sèche, c'est normal ?
Oui c'est tout à fait normal. La pâte à base de beurre de cacahuètes et de compote peut sembler sèche au début. Travaille-la avec les mains et elle va se former en une belle boule. Si elle est vraiment trop sèche, ajoute une cuillère de compote supplémentaire.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. C'est l'un des grands avantages de cette recette. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois. C'est parfait pour avoir toujours des cookies sous la main.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui tu peux descendre à 50g de sucre de canne sans problème. Le beurre de cacahuètes et la compote apportent déjà de la douceur naturelle. Goûte la pâte avant d'enfourner et ajuste selon ton goût.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?
Tu peux utiliser de la farine de riz ou un mélange sans gluten du commerce. Le goût sera différent car tu perdras les notes noisette du sarrasin qui se marient si bien avec le beurre de cacahuètes. Je te recommande de garder la farine de sarrasin si possible.
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Ils sont excellents ! J'ai mis un peu plus de chocolat ☺️
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