Aujourd'hui je te partage une recette qui fait toujours son petit effet quand je la sers ce brownie sans gluten aux haricots blancs dont personne ne devine l'ingrédient secret avant que je le révèle !
Des haricots blancs dans un brownie, oui tu as bien lu ! Et je te promets que le résultat est absolument bluffant. Fondant à coeur intense en chocolat avec ce petit côté crémeux et noisette du beurre de cacahuète. Sans farine sans oeuf et sans lactose, c'est vraiment la recette qui réconcilie tout le monde avec la pâtisserie sans gluten.
Un brownie sans gluten aux haricots blancs fondant et intense au chocolat noir 70% et beurre de cacahuète. Sans farine sans oeuf sans lactose personne ne devine l'ingrédient secret ! Prêt en 20 minutes de préparation.
200g de haricots blancs cuits sans sel (bien rincés)
200g de beurre de cacahuète naturel (100% cacahuètes)
200g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
2 cuillères à soupe de sirop d'agave (facultatif)
200g de noix au choix (pécan amandes noisettes)
1 pincée de sel
Rince très abondamment les haricots blancs. Mixe jusqu'à une pâte parfaitement lisse. Ne cuis jamais plus de 20 minutes, le centre doit rester légèrement humide. Laisse refroidir complètement avant de découper. Encore meilleur conservé au frigo !
Je sais à première vue ça fait bizarre. Des haricots blancs dans un gâteau au chocolat ? Mais laisse-moi t'expliquer pourquoi c'est une idée absolument géniale !
Ils remplacent complètement la farine. Les haricots blancs mixés forment une pâte dense et crémeuse qui joue exactement le même rôle que la farine dans un brownie classique sans aucun goût de légumineuse une fois le chocolat et le beurre de cacahuète incorporés. Le résultat est même plus moelleux et plus fondant qu'un brownie à la farine car les haricots retiennent naturellement l'humidité.
Ils disparaissent complètement. C'est le miracle de cette recette ! Une fois mixés avec le chocolat fondu et le beurre de cacahuète les haricots blancs deviennent totalement invisibles et indétectables. J'ai servi ce brownie sans gluten aux haricots blancs des dizaines de fois sans révéler l'ingrédient secret, personne n'a jamais deviné.
Choisis des haricots de qualité. Utilise des haricots blancs cuits sans sel en conserve pour la version rapide ou cuits maison si tu as le temps, tu peux les faire en grande quantité et ensuite faire mes recettes de blanquette de haricots blancs, Houmous d’haricots blancs , Haricots blancs à la sauce tomate sans gluten - le plat réconfortant.
Rince-les très abondamment sous l'eau froide pour éliminer tout le liquide de conservation. C'est vraiment important pour ne pas avoir d'arrière-goût.
Ce n'est pas pour rien que le mariage chocolat-cacahuète est un classique absolu de la pâtisserie !
Un chocolat noir de qualité à 70% minimum. C'est l'ingrédient principal et celui qui donne toute l'intensité à ce brownie. Un chocolat à 70% de cacao apporte une amertume bien dosée qui équilibre parfaitement la douceur du beurre de cacahuète. Ne le remplace pas par du chocolat au lait, le résultat serait trop sucré et manquerait de caractère.
Le beurre de cacahuète naturel pas industriel. Choisis un beurre de cacahuète 100% cacahuètes sans sucre ajouté ni huile de palme. Sa consistance crémeuse se marie parfaitement avec la texture des haricots blancs mixés et le chocolat fondu pour créer cette pâte ultra onctueuse et dense qui donne au brownie son côté fondant irrésistible.
Le sirop d'agave facultatif mais utile. Si ton chocolat est très amer ou si tu aimes les brownies un peu plus sucrés ajoute 2 cuillères à soupe de sirop d'agave. Personnellement je l'utilise selon les envies du moment sans il est plus intense et adulte avec il est plus accessible pour les enfants.
Les noix torréfiées le croquant qui change tout. C'est l'étape que beaucoup zappent et pourtant elle fait vraiment la différence ! 10 minutes au four à 180°C et les noix développent un goût noisette intense et légèrement caramel qui contraste merveilleusement avec le fondant du brownie. Pécan amandes noisettes toutes les variantes fonctionnent.
Mixe jusqu'à une pâte parfaitement lisse. Les haricots blancs doivent être mixés jusqu'à obtenir une texture absolument lisse sans aucun morceau. Un mixeur puissant donne le meilleur résultat. Si des morceaux restent visibles la texture du brownie sera irrégulière et moins agréable en bouche.
Ne cuis jamais trop longtemps. C'est l'erreur fatale ! Le brownie est prêt quand la surface est légèrement craquelée et que le centre est encore légèrement humide au toucher. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pas propre et sec. Si le cure-dent ressort propre ton brownie est déjà trop cuit.
15 à 20 minutes pas plus. Commence à tester la cuisson dès 15 minutes. Chaque four est différent certains cuisent plus vite que d'autres. Cette vérification précoce évite de surcuire et de perdre tout le fondant qu'on cherche.
Patience avant de découper. Laisse le brownie refroidir complètement dans le moule avant de le découper minimum 30 minutes. Si tu le découpes encore chaud il s'effrite et perd sa belle texture dense et fondante. Je sais que l'attente est difficile mais elle est vraiment indispensable !
Conserve au frigo pour un résultat encore plus fondant. Ce brownie est encore meilleur froid ! Conserve-le au réfrigérateur et sors les carrés 10 minutes avant de déguster. La texture froide est plus dense et plus fondante une vraie révélation !
Version fleur de sel. Saupoudre une pincée de fleur de sel sur le dessus du brownie juste avant d'enfourner. Le contraste sucré-salé avec l'intensité du chocolat noir c'est une combinaison absolument addictive que tout le monde adore.
Version pépites de chocolat blanc. Incorpore 80g de pépites de chocolat blanc sans gluten dans la pâte avant d'enfourner. Le contraste visuel et gustatif chocolat noir-chocolat blanc est vraiment spectaculaire à la découpe.
Version beurre d'amande. Remplace le beurre de cacahuète par du beurre d'amande pour une version plus douce et légèrement différente. Le mariage chocolat-amande est tout aussi délicieux et très élégant.
Version framboise. Dispose des framboises fraîches sur le dessus de la pâte avant d'enfourner. L'acidité des framboises avec l'intensité du chocolat noir c'est un mariage classique et absolument parfait.
Version menthe-chocolat. Ajoute quelques gouttes d'arôme naturel de menthe dans la pâte. La fraîcheur de la menthe avec le fondant du chocolat c'est une combinaison très surprenante et vraiment délicieuse.
Ce brownie sans gluten aux haricots blancs est-il vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! Il est naturellement sans farine et donc sans gluten. Vérifie simplement que ton chocolat noir est certifié sans gluten certains sont fabriqués dans des usines qui traitent aussi du gluten. Le beurre de cacahuète doit aussi être 100% naturel sans additifs.
Est-ce qu'on goûte vraiment les haricots blancs ?
Non absolument pas ! Une fois mixés avec le chocolat fondu et le beurre de cacahuète ils deviennent totalement indétectables. La seule chose qu'on perçoit c'est l'intensité du chocolat et le goût noisette du beurre de cacahuète. C'est la magie de cette recette !
Peut-on remplacer les haricots blancs par d'autres légumineuses ?
Oui ! Les pois chiches fonctionnent très bien et donnent une texture légèrement différente mais tout aussi fondante. Les haricots noirs donnent une version encore plus intense en chocolat. Évite les lentilles qui ont un goût trop prononcé qui peut transparaître.
Combien de temps se conserve ce brownie ?
3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il est même meilleur le lendemain ! Il se congèle très bien en portions individuelles jusqu'à 2 mois. Sors les carrés 10 minutes avant de déguster.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Absolument ! Sans oeuf sans farine et sans lactose c'est une recette accessible à beaucoup d'enfants avec des allergies ou des intolérances. Tu peux supprimer le sirop d'agave si tu veux réduire le sucre, la douceur naturelle du beurre de cacahuète suffit souvent.
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