Bonjour les gourmand(e)s ! Aujourd'hui, je suis super excitée de partager avec vous une recette qui me tient particulièrement à cœur car Je sais à quel point il peut être difficile de trouver une bonne brioche quand on suit un régime sans gluten, mais croyez-moi, celle-ci va vous faire oublier toutes les autres ! Avec la même pâte, je fais ma couronne des rois en janvier ! Une recette, deux gourmandises. Génial, non ?
Un grand merci à Emilie Mazère sans qui cette recette n'existerait pas ! Si vous ne la connaissez pas encore, c'est @emilie_glutenfree, la reine de la pâtisserie sans gluten. J'ai d'ailleurs récemment participé à son atelier autour du pain sans gluten. → La vidéo
Avant de vous lancer, laissez-moi vous dire une chose : le psyllium, c'est la vie ! Sans lui, pas de miracle. C'est lui qui remplace le gluten et donne cette texture élastique et moelleuse qu'on recherche tous.
Le psyllium, c'est cette petite graine magique qui :
Mon conseil d'or : Ne remplacez JAMAIS le psyllium par autre chose. C'est non négociable ! Sans lui, votre brioche sera dense et compacte. Croyez-moi, j'ai testé...
Cette brioche sans gluten est très versatile ! Voici quelques suggestions de variations :
Pour une version nature, il suffit simplement d'omettre les fruits confits - elle sera tout aussi délicieuse pour accompagner vos petits déjeuners. Pour des versions plus gourmandes, vous pouvez remplacer les fruits confits par :
Pour une version salée, comme suggéré dans la recette, vous pouvez y incorporer des olives et des herbes. La base de la recette reste la même, seuls les ajouts changent selon vos envies !
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Ingrédients pour le mélange de farines
Ingrédients pour le gel de psyllium (très important !)
Autres ingrédients
Facultatif
Matériel nécessaire
Important : La pâte doit être souple et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez 20g de lait tiède. La pâte doit se décoller des parois du bol mais rester souple.
Note importante : La pâte doit doubler de volume. Le temps peut varier selon la température et l’humidité de votre cuisine.
Elle se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique – si vous résistez à l’envie de tout manger d’un coup !
Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure ? Je vous promets que même les plus sceptiques seront conquis par cette brioche sans gluten. N’hésitez pas à me faire part de vos réalisations en commentaires ou sur les réseaux sociaux @zenglutenfree
Elle se conserve très bien pendant plusieurs jours dans une boîte hermétique - si vous résistez à l'envie de tout manger d'un coup !
Alors, prêts à vous lancer dans l'aventure ? Je vous promets que même les plus sceptiques seront conquis par cette brioche sans gluten. N'hésitez pas à me faire part de vos réalisations en commentaires ou sur les réseaux sociaux @zenglutenfree
Je suis heureuse de collaborer avec la marque ASKO, pour cette recette, car depuis quelques mois j’ai leur magnifique four vapeur combiné et je peux vous dire que la cuisson à la vapeur change TOUT.
Pourquoi la vapeur change tout ?
La cuisson vapeur apporte :
Pour les pousses (le secret d'une levée parfaite) :
Pour la cuisson :
L'avantage énorme : Avec le four Asko, pas besoin de surveiller la température ambiante pour les pousses. Le four maintient exactement 30°C, c'est la température idéale pour la levure !
La technique des glaçons (testée et approuvée !) :
Alternative : Vaporisez généreusement les parois du four avec de l'eau juste avant d'enfourner.
Mon conseil : La vapeur est surtout importante les 15 premières minutes. Après, on veut que ça dore !
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
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