Brioche moelleuse sans gluten
Une brioche moelleuse sans gluten incroyablement aérienne et filante grâce au psyllium et à un mélange de 4 farines. Dorée et croustillante dehors, ultra moelleuse dedans avec la même pâte fais aussi ta couronne des rois en janvier !
- Total Time2h30
- Yield8 parts 1x
- DietSans gluten, Végétarien
Ingredients
Ingrédients pour le mélange de farines
45g de fécule de tapioca
60g de farine de millet
80g de farine de riz gluant
15g de fécule de maïs
8g de levure fraîche
3g de levure chimique
Ingrédients pour le gel de psyllium (très important !)
120g de lait chaud (environ 40°C)
15g de psyllium
4g de sel
30g de sucre ou de miel
Autres ingrédients
2 œufs moyens (100g) à température ambiante
60g de beurre coupé en dés (température ambiante)
1 jaune d’œuf pour la dorure
Fécule de pomme de terre ( ou de maïs) pour le façonnage
Facultatif
80g de fruits confits au rhum
Zeste de citron
Matériel nécessaire
1 robot pâtissier avec crochet
1 cul de poule
Balance de précision au gramme près
1 moule à cake
Instructions
- Prépare le gel de psyllium (étape cruciale !) Chauffe le lait jusqu'à environ 40°C. Dans le bol du robot verse le lait chaud sur le psyllium en pluie fine tout en mélangeant immédiatement. Fouette pendant 30 secondes jusqu'à obtenir un gel épais et homogène. Ajoute le sel et le sucre, mélange bien et laisse reposer.
- Prépare la pâte Dans un bol séparé mélange et tamise toutes les farines avec la levure chimique. Verse sur le gel de psyllium. Ajoute la levure fraîche émiettée. Mélange au crochet à vitesse moyenne 1 à 2 minutes. Ajoute les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Incorpore progressivement les dés de beurre mou puis les fruits confits et le zeste. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Première pousse Sur un plan de travail fariné à la fécule de pomme de terre plie la pâte en 3 comme une lettre. Forme une boule, couvre d'un linge et laisse pousser 30 minutes à 20-22°C.
- Façonnage Rabats délicatement la pâte et divise en 3 parts égales. Pour une tresse : forme 3 boudins et tresse-les dans le moule à cake. Pour une couronne des rois : forme un anneau avec un trou au centre.
- Deuxième pousse Dore délicatement au jaune d'oeuf. Laisse pousser encore 1 heure à température ambiante ou 35 minutes au four à 30°C. La pâte doit doubler de volume.
- Cuisson Préchauffe le four à 180°C. Dore une seconde fois au jaune d'oeuf. Place un plat avec 5 à 6 glaçons au fond du four. Enfourne à mi-hauteur 35 à 45 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée.
- Refroidissement Laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher — au moins 30 minutes. Bon appétit !
Notes
Le psyllium est absolument indispensable ne le remplace jamais ! Le lait doit être à exactement 40°C pour activer la levure sans la tuer. Place un plat de glaçons au fond du four pour une belle croûte dorée. Se conserve 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Merci à Émilie Mazère @emilie_glutenfree pour cette recette !
- Prep Time: 20
- Cook Time: 40
- Category: Dessert, Pâtisserie, Petit-déjeuner
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française