Pour ces baguettes de pain sans gluten, j'utilise exceptionnellement un mix tout fait, le Mix B de chez Schar. C'est la seule recette de tout mon blog où j'utilise un mix commercial et il y a une bonne raison : pour les baguettes, ce mix est vraiment bien formulé et il donne un résultat très proche des vraies baguettes de boulangerie. Parfois la simplicité est la meilleure des stratégies.
Et si tu préfère ne pas utiliser de mix voici ma recette de pain sans gluten : Pain sans gluten croustillant et moelleux
Un mix spécialement formulé pour le pain. Le Mix B de Schar est conçu spécifiquement pour le pain et les pâtes levées sans gluten. Contrairement aux farines simples, ce mix contient déjà les liants et les amidons dans les bonnes proportions pour créer un pain qui lève bien et qui a une vraie mie aérée. C'est ce qui rend ces baguettes de pain sans gluten si proches d'un vrai pain de boulangerie.
Mon exception assumée. Je n'utilise pratiquement jamais de mix tout fait sur le blog. Tu le sais, je préfère les farines simples comme le sarrasin, le riz ou le pois chiche. Mais pour les baguettes, honnêtement, le mix B donne un résultat tellement supérieur que je fais cette exception avec plaisir. C'est la seule recette du blog qui utilise un mix commercial et elle le mérite.
250g suffisent pour 2 baguettes. Avec seulement 250g de mix tu obtiens 2 belles baguettes. C'est économique et le sachet te dure longtemps. Un bon rapport qualité résultat qui vaut vraiment le coup.
Un résultat professionnel accessible à tous. Même si tu n'as jamais fait de pain de ta vie, ces baguettes vont te réussir. Le mix simplifie beaucoup le processus car les proportions d'amidon et de liant sont déjà calibrées. Tu n'as qu'à ajouter l'eau, le sel, l'huile et la levure.
Un levain rapide et efficace. 7g de levure sèche mélangée avec une cuillère à café de farine et une cuillère à café de sucre créent un levain express en seulement 10 minutes. Le sucre nourrit la levure qui commence à fermenter et à produire des bulles. Quand le mélange devient mousseux, ton levain est prêt.
Le sucre nourrit la levure. La petite cuillère de sucre est là pour activer la levure rapidement. Le sucre donne à la levure l'énergie dont elle a besoin pour commencer à travailler. Sans le sucre, l'activation prendrait plus longtemps. C'est une astuce de boulanger qui fait gagner du temps.
L'eau chaude est essentielle. Les 250ml d'eau doivent être chaudes (pas bouillantes). L'eau chaude active la levure et l'aide à travailler plus vite. De l'eau froide ralentirait considérablement la levée. La bonne température c'est environ 35 à 40°C, tiède au toucher.
1 heure de levée dans un endroit chaud. Après avoir mélangé tous les ingrédients, couvre le bol avec un torchon propre et laisse reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de taille. Si ta cuisine est froide, mets le bol près d'un radiateur ou dans le four éteint avec juste la lumière allumée.
Les graines de sésame pour le croquant et le visuel. Saupoudre des graines de sésame sur le dessus des baguettes de pain sans gluten avant d'enfourner. Les graines torréfient légèrement à la cuisson et apportent un goût absolument délicieux. Elles créent aussi ce visuel artisanal qu'on adore dans une bonne baguette.
Les incisions diagonales la signature de la baguette. Fais quelques incisions diagonales sur le dessus de chaque baguette avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir. Ces incisions permettent à la pâte de s'ouvrir pendant la cuisson et créent les belles "grignes" caractéristiques d'une vraie baguette française. C'est un geste simple qui transforme le résultat visuel.
Le façonnage en forme de baguette. Divise la pâte en deux et façonne chaque moitié en forme de baguette allongée. Roule la pâte avec tes mains sur le plan de travail légèrement fariné pour créer une forme régulière. Ne t'inquiète pas si les formes ne sont pas parfaites, c'est le charme du fait maison.
La cuisson à haute température. 220°C c'est plus chaud que la plupart des recettes de pâtisserie et c'est voulu. Cette haute température crée la croûte croustillante caractéristique du pain. C'est cette croûte qui fait le "crac" quand tu casses ta baguette.
Prépare le levain express. Dans un petit bol, mélange 7g de levure sèche avec une cuillère à café de farine et une cuillère à café de sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Si le mélange ne mousse pas, ta levure est probablement périmée et il faut en utiliser une nouvelle.
Mélange la pâte. Dans un grand bol, mélange les 250g de mix pain Schar, les 250ml d'eau chaude, les 4g de sel et la cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoute le levain préparé et mélange bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétris pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisse lever 1 heure. Couvre le bol avec un torchon propre et laisse reposer la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de taille. C'est cette levée qui donne aux baguettes de pain sans gluten leur mie aérée.
Préchauffe le four à 220°C. Un four bien chaud est essentiel pour le pain. Préchauffe au moins 10 minutes avant d'enfourner.
Façonne les baguettes. Divise la pâte en deux. Façonne chaque moitié en forme de baguette sur un plan de travail légèrement fariné. Saupoudre de graines de tournesol sur le dessus. Fais quelques incisions diagonales avec un couteau bien aiguisé.
Dispose sur la plaque. Place les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espace-les bien car elles vont légèrement s'élargir à la cuisson.
Cuis 20 minutes à 220°C. Enfourne pendant environ 20 minutes. Les baguettes sont cuites quand elles sont bien dorées et croustillantes et qu'elles sonnent creux quand tu tapes dessous. Surveille bien à partir de 15 minutes car le pain sans gluten brunit plus vite.
Laisse refroidir complètement. Sors les baguettes du four et laisse-les refroidir complètement sur une grille. C'est vraiment important car le pain sans gluten a besoin de temps pour se raffermir. Si tu coupes trop tôt, la mie sera encore collante.
Version herbes de Provence. Ajoute 2 cuillères à café d'herbes de Provence à la pâte. Le parfum des herbes pendant la cuisson est absolument envoûtant et le goût est très méditerranéen.
Version graines variées. Remplace les graines de tournesol par un mélange de graines de lin, de sésame et de pavot. Chaque graine apporte sa propre saveur et son propre croquant.
Version ail et romarin. Ajoute 2 gousses d'ail émincées et une cuillère à soupe de romarin frais haché à la pâte. La version parfumée parfaite pour accompagner une soupe ou une salade.
Version olive. Ajoute 50g d'olives noires dénoyautées et coupées en morceaux à la pâte. Les olives apportent un goût salé et méditerranéen très gourmand.
Version baguette farcie apéro. Après cuisson, coupe les baguettes en deux dans la longueur et garnis-les de beurre à l'ail, de fromage et de herbes fraîches. Passe quelques minutes au four pour gratiner. Parfait pour l'apéro. Découvre aussi ma recette de baguette apéro à l'ail pour encore plus d'idées.
Des baguettes de pain sans gluten croustillantes et dorées avec mix pain Schar levain express et graines de tournesol. Faciles et prêtes en 35 minutes de travail actif.
Ces baguettes de pain sans gluten sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! Le Mix B de Schar est certifié sans gluten. C'est un produit spécifiquement conçu pour les personnes intolérantes au gluten. Assure-toi juste que ta levure sèche est aussi certifiée sans gluten. Ces baguettes de pain sans gluten sont 100% sûres.
Peut-on utiliser un autre mix que le Schar ?
Tu peux utiliser un autre mix pour pain sans gluten du commerce. Les proportions d'eau et de levure peuvent varier légèrement selon la marque. Suis les indications du fabricant et ajuste si nécessaire. Le Mix B de Schar reste mon préféré pour son résultat régulier.
Combien de temps se conservent ces baguettes ?
Les baguettes sont meilleures le jour même, comme tout bon pain. Tu peux les conserver 1 à 2 jours dans un torchon propre ou un sac en papier. Elles se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-les au four à 180°C pendant 5 minutes pour retrouver le croustillant.
Ma pâte ne lève pas, pourquoi ?
Ta levure est probablement périmée ou l'eau était trop chaude (l'eau bouillante tue la levure). Vérifie la date de ta levure et utilise de l'eau tiède (35 à 40°C). Le levain express doit mousser après 10 minutes. Si il ne mousse pas, change de levure.
Peut-on faire des petits pains au lieu de baguettes ?
Oui absolument ! Divise la pâte en 6 à 8 portions et façonne des petits pains ronds. Réduis le temps de cuisson à 15 minutes environ. Les petits pains sont parfaits pour les sandwichs et les burgers sans gluten.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Merci pour la recette je vais tenter
Avec plaisir! hâte d'avoir ton retour
Bonjour,
Je vous remercie pour cette recette de baguette
Depuis que j’ai été diagnostiqué cœliaque il y a 2 ans je n’ai jamais mangé une baguette qui ressemble quasiment à la vrai
Il y a de là mie et ce coup s’y rapproche beaucoup
Encore merci