Tu as des bananes trop mûres qui traînent dans ta cuisine et tu ne sais pas quoi en faire ? C'est exactement dans ces moments-là que je fais ce banana bread. Moelleux, parfumé, avec une mie dense et humide la farine de pois chiches et la poudre d'amandes remplacent ici complètement la farine de blé, sans compromis sur la texture. Le citron vert et le rhum apportent un équilibre qui le rend vraiment différent d'un banana bread classique. 40 minutes en tout.
Plus la banane est mûre, mieux c'est
Une banane encore jaune et ferme donnera un banana bread fade et peu parfumé. Ce qu'il faut, ce sont des bananes avec des taches noires sur la peau, presque trop mûres pour être mangées nature. À ce stade elles sont très sucrées, très parfumées et s'écrasent facilement en une purée lisse. C'est ce qui donne à ce banana bread son goût naturellement sucré sans avoir à forcer sur le sucre ajouté.
Réduire le sucre grâce à la maturité des bananes
Grâce aux bananes bien mûres, tu peux ajuster la quantité de sucre ajouté entre 30 et 100g selon ton goût. Les bananes apportent naturellement du sucre, de l'humidité et une onctuosité qui rend la pâte bien liante. C'est aussi une source de potassium, de magnésium et de vitamines B6 et C.
L'astuce si tes bananes ne sont pas assez mûres
Place les bananes non épluchées au four à 180°C pendant 15 minutes. Leur peau va noircir et leur chair va devenir très sucrée et fondante. C'est la technique que j'utilise quand j'ai envie de ce gâteau mais que mes bananes ne sont pas encore prêtes.
La farine de pois chiches pour la structure
La farine de pois chiches apporte la structure et la cohésion qu'il faut pour que le gâteau tienne bien. Elle est riche en protéines et en fibres, ce qui crée un réseau solide même sans gluten. C'est ce qui empêche ton banana bread sans gluten de s'effriter ou de s'effondrer au démoulage.
La poudre d'amandes pour le moelleux
La poudre d'amandes apporte une onctuosité naturelle et une texture moelleuse incomparable. Elle apporte aussi une légère saveur noisette très agréable qui se marie parfaitement avec la banane. Les matières grasses naturelles de l'amande gardent le gâteau moelleux pendant plusieurs jours.
Les proportions qui font la différence
150g de farine de pois chiches et 50g de poudre d'amandes créent l'équilibre exact entre structure et légèreté. Trop de farine de pois chiches rendrait le gâteau trop dense. Trop de poudre d'amandes le rendrait trop friable. Les proportions de cette recette sont vraiment l'équilibre parfait.
La cannelle apporte une chaleur douce et réconfortante qui s'accorde parfaitement avec la banane. C'est l'épice de base de tout bon banana bread.
Le rhum amplifie les saveurs sans dominer il sublime les notes sucrées de la banane et des épices à la cuisson. Si tu veux une version sans alcool, remplace-le par de l'extrait de vanille liquide ou du jus d'orange.
Les zestes de citron vert sont ce qui distingue vraiment cette recette. Ils apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la douceur de la banane et évite que le gâteau soit écœurant. Ne les supprime pas c'est le détail qui fait la différence à la dégustation.
Préchauffe le four à 180°C chaleur tournante.
Écrase les bananes très mûres en purée lisse dans un grand bol. Plus la purée est homogène, plus la pâte sera régulière.
Ajoute les œufs, le sucre, l'huile, le lait végétal, le rhum et les zestes de citron vert. Mélange bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre bol, mélange la farine de pois chiches, la poudre d'amandes, la levure et la cannelle. Incorpore progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant délicatement — juste assez pour homogénéiser, pas plus.
Verse la pâte dans un moule à cake ou un moule couronne huilé. Dépose des rondelles de banane sur le dessus si tu veux un rendu plus joli.
Enfourne pendant 35 à 40 minutes. Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau elle doit ressortir propre. Laisse refroidir dans le moule au moins 15 minutes avant de démouler. idées pour varier ce banana bread selon tes envies du moment
Version chocolat. Ajoute 80g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le mariage banane chocolat est un classique absolu très gourmand.
Version noix concassées. Ajoute 50g de noix concassées à la pâte. Les noix apportent du croquant et une saveur très gourmande qui complète bien la banane.
Version coco tropicale. Remplace 30g de poudre d'amandes par de la noix de coco râpée et remplace le lait par du lait de coco. Le mariage banane coco est très tropical et très décadent.
Version myrtilles. Ajoute 80g de myrtilles fraîches ou congelées à la pâte. Les myrtilles apportent une acidité fruitée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la banane.
Version beurre de cacahuète. Ajoute 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète à la pâte. Le mariage banane cacahuète est absolument addictif et très satisfaisant.
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Un banana bread sans gluten moelleux avec farine de pois chiches poudre d'amandes bananes mûres cannelle rhum et zestes de citron vert. Parfumé et prêt en 40 minutes.
3 bananes très mûres (plus 1 pour la déco facultatif)
2 oeufs bio
50ml d'huile végétale au goût neutre
150g de farine de pois chiches
50g de poudre d'amandes
30 à 100g de sucre de canne complet
1 sachet de poudre à lever sans gluten
1 cuillère à café de cannelle
1 bouchon de rhum
Zestes d'un citron vert
Utilise des bananes très mûres avec des tâches noires pour le meilleur goût. Ne surmenage pas la pâte elle doit rester légère. Vérifie la cuisson dès 35 minutes avec un cure-dent. Laisse refroidir complètement avant de démouler. Se conserve 3 à 4 jours ou 2 mois au congélateur. Le goût s'améliore avec le temps.
Ce banana bread sans gluten est-il vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de pois chiches et la poudre d'amandes sont naturellement sans gluten. Assure-toi juste que ta poudre à lever est certifiée sans gluten. Ce banana bread sans gluten est 100% sûr pour une alimentation sans gluten.
Combien de temps se conserve ce banana bread ?
3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois en tranches individuelles. Le goût s'améliore même avec le temps car les saveurs se mélangent.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui absolument ! Grâce aux bananes bien mûres qui sont naturellement sucrées, tu peux descendre jusqu'à 30g de sucre de canne complet. Goûte ta purée de banane d'abord et ajuste le sucre selon ton goût.
Pourquoi mon banana bread est trop sec ?
Il a probablement cuit trop longtemps. Réduis le temps de cuisson de 5 minutes la prochaine fois. Vérifie avec un cure-dent dès 35 minutes. Assure-toi aussi que tes bananes sont bien mûres car elles apportent l'humidité essentielle.
Peut-on remplacer la farine de pois chiches ?
Tu peux utiliser de la farine de riz ou un mélange sans gluten du commerce. Le résultat sera légèrement différent en goût et en texture mais tout à fait délicieux.
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