Tu cherches une recette estivale colorée, végétarienne, qui sent bon la Méditerranée et qui impressionne à table sans te demander des heures en cuisine ?
Cette tarte à la tomate, c'est ma recette fétiche de l'été. Quand les tomates sont à leur apogée juteuses, sucrées, gorgées de soleil, je la prépare au moins une fois par semaine. Une pâte brisée sans gluten bien croustillante, un lit de pesto parfumé, des tranches de tomates généreuses, des rondelles d'oignon fondantes et du chèvre qui coule doucement à la cuisson. C'est simple, c'est beau, c'est absolument délicieux.
Naturellement sans gluten, végétarienne, et pleine de saveurs, exactement ce que j'aime mettre dans mon assiette en été !
La tomate, c'est le fruit de l'été par excellence. Juteuse, sucrée, acidulée, elle transforme n'importe quel plat en quelque chose de vivant et de coloré. Dans cette tarte, elle est vraiment la vedette !
Un fruit aux mille visages. Tomates Roma, cerises, cœur de bœuf, ananas, noires de Crimée, il existe des dizaines de variétés aux saveurs et textures différentes. Pour cette tarte, je te conseille des tomates bien charnues et peu gorgées d'eau, les tomates Roma ou les tomates cœur de bœuf sont parfaites. Elles rendront moins de jus à la cuisson et garderont ta pâte bien croustillante.
Gorgée de bonnes choses. La tomate est naturellement riche en lycopène, ce pigment rouge puissant qui lui donne sa belle couleur intense. Elle apporte aussi de jolies vitamines A et K, du potassium et des antioxydants naturels qui prennent soin de ton corps. Et bonne nouvelle : le lycopène est encore mieux assimilé quand la tomate est cuite, une raison de plus de se régaler avec cette tarte !
Une bonne tomate pour cette recette, c'est une tomate bien mûre, ferme sous les doigts, avec une peau lisse et brillante. Évite les tomates trop gorgées d'eau qui rendraient ta tarte molle. Et si tu peux, privilégie les tomates de saison achetées chez un producteur local la différence de goût est incomparable !
Une tarte estivale éclatante qui associe des tomates bien mûres, la gourmandise du fromage de chèvre et le parfum intense du pesto. Sa pâte croustillante est entièrement sans gluten, ce qui en fait un plat idéal pour un déjeuner léger ou un dîner en plein air en famille.
La pâte brisée sans gluten :
1 pâte brisée du commerce
Ou ma pâte brisée maison sans gluten
Ou ma pâte brisée magique sans gluten
La garniture :
2 grosses tomates ou 4 petites
1 oignon
1 bûche de chèvre
du pesto (ou de la crème, ou de la sauce tomate)
de l'huile d'olive
Fais dégorger tes tomates. C'est l'astuce numéro un pour éviter une pâte détrempée ! Coupe tes tomates en tranches, dépose-les dans une passoire, saupoudre légèrement de sel et laisse reposer 15 minutes. Elles vont rendre leur excès de jus sèche-les bien avec du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte.
Préchauffe ton moule. Place ton moule à tarte vide au four pendant que tu prépares ta garniture. Une surface déjà chaude saisit immédiatement la pâte et lui donne un fond bien croustillant le secret des tartes qui ne ramollissent pas !
Joue avec les variétés de tomates. Mélange des tomates de différentes couleurs rouge, jaune, orange, verte pour une tarte absolument spectaculaire visuellement. Le goût de chaque variété est légèrement différent et le mélange est fascinant.
Ajoute de la moutarde sous le pesto. Une fine couche de moutarde à l'ancienne badigeonnée sur la pâte avant le pesto, c'est mon petit secret pour une tarte encore plus parfumée et caractérielle. La moutarde crée aussi une barrière qui protège la pâte de l'humidité des tomates.
Le basilic frais, toujours après cuisson. Dépose tes feuilles de basilic uniquement à la sortie du four la chaleur les fait noircir et perdre tout leur parfum. Quelques feuilles fraîches juste avant de servir, et ta tarte est aussi belle que savoureuse.
Version anchois-tomate : dispose quelques filets d'anchois entre les tranches de tomates avant d'enfourner. La saveur umami des anchois se marie divinement avec la douceur de la tomate et le fondant du chèvre.
Version tomate-courgette : alterne rondelles de tomate et rondelles de courgette pour une tarte encore plus colorée et estivale. Ajoute du thym frais pour un parfum provençal irrésistible.
Version sans lactose : remplace le chèvre par de la ricotta végétale ou simplement des olives noires et des câpres pour une version méditerranéenne sans produits laitiers.
Version apéro : coupe ta tarte en petits carrés ou rectangles avant de servir. Des bouchées apéritives élégantes et colorées qui font toujours leur effet lors des réunions entre amis !
Version tomates cerises : utilise uniquement des tomates cerises coupées en deux elles caramélisent magnifiquement au four et donnent une tarte encore plus sucrée et colorée. Parfaite pour impressionner avec peu d'efforts.
Cette tarte est-elle vraiment sans gluten ?
Oui, à condition d'utiliser une pâte brisée certifiée sans gluten qu'elle soit du commerce ou faite maison. Vérifie aussi ton pesto : certaines marques contiennent du parmesan avec de la pâte de froment. Et pour le chèvre, il est naturellement sans gluten mais mieux vaut vérifier l'étiquette si tu es très sensible.
Peut-on préparer cette tarte à l'avance ?
Tu peux préparer tous les éléments à l'avance trancher les tomates, préparer la pâte et assembler la tarte juste avant d'enfourner. Une fois cuite, elle se conserve au frigo jusqu'au lendemain. Réchauffe-la 10 minutes à 160°C avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Peut-on utiliser d'autres fromages ?
Absolument ! La feta émiettée donne une version plus salée et méditerranéenne. La mozzarella offre une texture plus filante et douce. Le camembert sans gluten (vérifie l'étiquette) pour les amateurs de fromages à pâte molle. À toi de personnaliser selon tes goûts !
La tarte peut-elle se congeler ?
Je te déconseille de la congeler une fois garnie les tomates rendraient trop d'eau à la décongélation. En revanche, tu peux congeler la pâte brisée crue et la décongeler la veille au frigo pour gagner du temps.
Comment éviter que la pâte soit molle sous les tomates ?
Trois règles d'or : fais bien dégorger tes tomates, préchauffe ton moule et badigeonne une fine couche de moutarde ou de pesto avant les tomates cette couche joue le rôle de barrière protectrice entre les tomates humides et la pâte.
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