Tu cherches une recette rapide, saine et vraiment gourmande pour un repas sans gluten qui change de l'ordinaire ?
Ces galettes de légumes au sarrasin sans gluten, c'est ma grande découverte de cet automne. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, gorgées de légumes frais et avec ce goût de noisette caractéristique de la farine de sarrasin qui rend chaque bouchée irrésistible. Et la sauce yaourt ail et persil servie à côté ? Une touche fraîche et crémeuse qui fait passer ces galettes de légumes au sarrasin sans gluten de délicieuses à absolument parfaites.
Végétariennes, naturellement sans gluten et prêtes en 30 minutes, le genre de recette polyvalente qu'on est content d'avoir dans son répertoire !
Une farine naturellement sans gluten
Une farine naturellement sans gluten. Malgré son nom "blé noir" le sarrasin n'a rien à voir avec le blé. C'est une graine naturellement sans gluten parfaite pour préparer ces galettes de légumes au sarrasin sans gluten simples, gourmandes et pleines de goût.
Un goût rustique qu’on adore
La farine de sarrasin a ce petit goût légèrement grillé et noisetté qu’on reconnaît tout de suite dans les galettes bretonnes. Elle apporte du caractère aux recettes sans être trop forte.
Des galettes qui tiennent bien au ventre
Le sarrasin donne une texture plus nourrissante et généreuse aux crêpes et galettes. Résultat : un repas simple mais vraiment rassasiant, parfait pour un déjeuner ou un dîner rapide.
Une farine pleine de saveurs
Elle se marie super bien avec les champignons, les poireaux, le fromage, les œufs ou même des légumes rôtis. C’est le genre de farine qui transforme une recette toute simple en quelque chose de vraiment réconfortant.
Mon petit conseil
Pour des galettes de légumes au sarrasin sans gluten bien souples et faciles à plier j'aime mélanger le sarrasin avec une autre farine plus légère. Ça équilibre la texture tout en gardant ce goût rustique qu'on aime tant.
Découvre une recette de galettes de légumes au sarrasin sans gluten, croustillantes et nutritives. Un mélange savoureux de carottes, courgettes et farine de sarrasin, sublimé par une sauce au yaourt, à l’ail et au persil pleine de fraîcheur.
200 g de farine de sarrasin
1 c.à.s de fécule de maïs
2 grosses carottes, râpées
2 petites courgettes, râpées (ou une grosse)
1 oignon, finement haché
1 poignée de persil haché
1 œuf
250 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel
2 c.à.s d'huile d'olive
Sauce yaourt, ail et persil :
250g de yaourt grec nature
2 gousses d'ail, finement hachées
10g de persil frais, finement ciselé
5g de jus de citron
Sel et poivre au goût
Pour la sauce yaourt, ail et persil :
Le secret des galettes bien croustillantes ? Bien essorer les légumes râpés avant de les incorporer à la pâte ! Les courgettes et les carottes rendent beaucoup d'eau si tu ne les essores pas, tes galettes seront molles et difficiles à retourner. Quelques secondes dans un torchon propre bien serré, et le tour est joué.
Essore impérativement les légumes. C'est vraiment le geste le plus important de la recette ! Une courgette râpée non essorée contient énorme quantité d'eau qui va détremper la pâte et empêcher les galettes de légumes au sarrasin sans gluten de dorer correctement. Un torchon bien serré pendant 30 secondes et tes galettes seront croustillantes à coup sûr.
Le repos de 30 minutes change tout. Comme pour les crêpes de sarrasin bretonnes, le temps de repos est essentiel. La farine de sarrasin s'hydrate progressivement et la pâte gagne en cohésion, les galettes se tiennent mieux, sont plus faciles à retourner et ont une meilleure texture.
Feu moyen, pas vif. Une poêle trop chaude brûle l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit. Le feu moyen permet une cuisson uniforme galettes dorées à l'extérieur et bien cuites à cœur. Patiente et laisse chaque face dorer tranquillement.
Attends le bon moment pour retourner. La galette est prête à être retournée quand ses bords commencent à se colorer et qu'elle se détache facilement de la poêle sans forcer. Si elle résiste, c'est qu'elle n'est pas encore prête, attends encore une minute.
Prépare la sauce à l'avance. Plus la sauce yaourt repose au frigo, plus les saveurs de l'ail et du persil se développent et s'intensifient. Prépare-la idéalement 1 heure à l'avance, voire la veille pour un résultat encore plus parfumé et savoureux.
Version épinards-fêta : remplace les courgettes par une grosse poignée d'épinards frais grossièrement hachés et ajoute 60 g de fêta émiettée dans la pâte. Une version méditerranéenne très savoureuse et colorée.
Version maïs-poivron : ajoute une poignée de maïs cuit et quelques lamelles de poivron rouge finement émincé. Des galettes de légumes au sarrasin sans gluten colorées, légèrement sucrées et absolument irrésistibles pour les enfants.
Version champignons-thym : remplace les carottes par des champignons de Paris finement hachés et revenus à la poêle pour leur retirer l'eau. Ajoute du thym frais dans la pâte, un accord champignons-sarrasin divin !
Version curry : ajoute une cuillère à café de curry en poudre et une pincée de curcuma dans la pâte pour des galettes dorées, colorées et parfumées aux épices. Sers avec un yaourt à la coriandre fraîche à la place du persil.
Version complète repas : sers tes galettes de légumes au sarrasin sans gluten sur un lit de salade verte avec un œuf mollet, quelques tomates cerises et ta sauce yaourt. Un repas complet et absolument savoureux en moins de 30 minutes !
Ces galettes de légumes au sarrasin sans gluten sont-elles vraiment sans gluten ?
Oui totalement ! La farine de sarrasin est naturellement sans gluten malgré son nom elle n'a aucun lien avec le blé. Vérifie simplement que ta farine est certifiée sans gluten car certaines farines de sarrasin peuvent être contaminées lors de la production.
Peut-on remplacer les légumes dans ces galettes de légumes au sarrasin sans gluten ?
Absolument ! Cette recette est ultra-flexible. Betterave râpée, patate douce râpée, poireau émincé, brocoli finement haché tous ces légumes fonctionnent très bien. L'important est d'essorer les légumes qui rendent beaucoup d'eau avant de les incorporer.
Peut-on préparer les galettes à l'avance ?
Tu peux préparer la pâte jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au frigo. Les galettes de légumes au sarrasin sans gluten cuites se réchauffent très bien à la poêle à feu doux. Évite le micro-ondes qui les ramollirait.
Peut-on congeler ces galettes ?
Oui ! Laisse-les refroidir complètement, empile-les en séparant chaque galette de papier sulfurisé et congèle dans un sac hermétique. Elles se conservent 2 mois. Réchauffe directement à la poêle ou au four à 180°C pendant 10 minutes.
La sauce yaourt convient-elle en version végane ?
Oui ! Utilise simplement un yaourt végétal nature à base de soja, de coco ou d'amande la texture et la saveur de la sauce seront tout aussi crémeuses et savoureuses.
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Hello Carole, par quoi remplaces-tu la courgette en hiver ? Je pense au poireau ou au brocolis mais du coup il faudrait les précuire un peu avant de les incorporer !
coucou, je pense au brocoli mais cru raper finement, tu m'en diras des nouvelles