1. Dans un grand bol, mélange la farine de sarrasin et le sel.
2. Ajoute l’œuf et mélange bien.
3. Verse progressivement l’eau tout en remuant pour obtenir une pâte lisse.
4. Incorpore les carottes râpées, les courgettes râpées et l’oignon haché à la pâte. Ajoute ensuite le persil haché.
5. Laisse reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
6. Fais chauffer une poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
7. Verse une louche de pâte dans la poêle chaude puis étale-la pour former une galette d’environ 15 cm de diamètre.
8. Fais cuire chaque galette pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
9. Répète l’opération avec le reste de la pâte

Pour la sauce yaourt, ail et persil :

1. Dans un bol, mélange le yaourt grec, l’ail haché et le persil ciselé.
2. Ajoute le jus de citron, le sel et le poivre puis mélange bien.
3. Goûte et ajuste l’assaisonnement si besoin.
4. Place la sauce au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
5. Sers ces galettes de légumes bien chaudes avec cette délicieuse sauce au yaourt