Je suis peut-être bizarre, mais je n'ai jamais été fan des courgettes farcies à la viande, ça ne m'a jamais vraiment convaincue. Longtemps j'ai donc laissé ce plat aux autres, en me disant que ce n'était juste pas pour moi.
Jusqu'au jour où je me suis dit : et si je le refaisais à ma façon ?
Cette version végétalienne, c'est celle que j'ai envie de manger quand il fait chaud. Une farce de riz parfumée au cumin, avec du poivron qui apporte de la couleur et du croquant, de l'ail et des herbes fraîches qui réveillent le tout. C'est léger, c'est coloré, et franchement depuis que je la fais comme ça, les courgettes farcies sont devenues un de mes plats d'été préférés.
C'est l'étape que beaucoup de recettes sautent et qui fait toute la différence.
20 minutes au four à 180°C avant de farcir. Les courgettes évidées badigeonnées d'huile d'olive cuisent d'abord seules. Pendant ces 20 minutes, la chair s'attendrit, l'excès d'eau s'évapore et les bords se raffermissent légèrement. Le résultat : des bateaux assez solides pour contenir la farce sans s'effondrer, mais assez tendres pour être fondants en bouche.
Sans précuisson, les bateaux rendent de l'eau. Si tu farcis des courgettes crues et que tu enfournes tout ensemble, les courgettes libèrent leur eau pendant la cuisson. Cette eau noie la farce et crée une mare au fond du plat. La précuisson élimine ce problème en évaporant l'eau avant l'ajout de la farce.
Badigeonne d'huile d'olive avant d'enfourner. L'huile protège la surface des courgettes farcies végétaliennes et sans gluten et aide au doré. Sans huile, les bords de la courgette se dessèchent et deviennent caoutchouteux.
Choisis de grosses courgettes. Plus la courgette est grosse, plus le bateau est large et profond, et plus tu peux mettre de farce. Les petites courgettes donnent des bateaux trop étroits qui débordent.
La plupart des farces végétales ratées n'utilisent pas la chair évidée. C'est pourtant elle qui fait tout.
Récupère et utilise la chair évidée. Quand tu évides les courgettes, la chair finit souvent à la poubelle. Ici, elle va dans la poêle avec l'oignon, le poivron et l'ail. C'est la clé de ces courgettes farcies végétaliennes et sans gluten : la chair de courgette cuite fond en sauce douce qui enrobe le riz et crée le liant qui manque aux farces végétales classiques.
L'oignon et le poivron poêlés pour la saveur. L'oignon émincé caramélise et apporte une douceur ronde. Le poivron apporte de la couleur (le rouge est le plus sucré) et une note légèrement sucrée. Ensemble, ils créent une base aromatique riche qui donne du goût au riz qui autrement serait neutre.
L'ail râpé pour la puissance. Une gousse d'ail râpée ajoutée dans la poêle apporte cette note piquante et parfumée qui réveille tous les autres ingrédients. Sans l'ail, la farce est correcte. Avec, elle a de la personnalité.
Le riz mélangé en dernier. Les 200g de riz sont cuits séparément puis mélangés à la base poêlée (chair de courgette + oignon + poivron + ail). C'est plus fiable que de cuire le riz directement dans les courgettes : tu contrôles la cuisson du riz indépendamment.
Sans épices, une farce riz + légumes est plate. Deux ingrédients changent tout.
Le cumin pour la chaleur épicée. Le cumin apporte une note chaude, terreuse et légèrement fumée qui transforme la farce. C'est une épice qui se marie très bien avec les courgettes et le poivron. Une pincée suffit pour donner de la complexité. Trop de cumin domine tout, donc vas-y doucement et goûte la farce avant de remplir les bateaux.
Le sel, le poivre et le goûtage. C'est une étape que beaucoup oublient : goûte la farce une fois que tout est mélangé. Le riz absorbe le sel, donc la farce qui te semble bien assaisonnée dans la poêle sera peut-être fade une fois mélangée au riz. Rectifie avant de farcir.
L'huile d'olive généreuse dans la poêle. L'huile d'olive n'est pas juste un corps de cuisson ici. Elle apporte du goût (notes fruitées) et du gras qui rend la farce plus satisfaisante en bouche. Une farce de riz sans matière grasse est sèche et ennuyeuse. L'huile compense l'absence de viande.
Les herbes fraîches après cuisson. De la coriandre, du basilic, du persil ou de la menthe ajoutés sur les courgettes farcies végétaliennes et sans gluten une fois servies apportent de la couleur et un parfum frais qui contraste avec la chaleur du cumin. Ne mets pas les herbes avant le four : elles brûlent.
Ne pas précuire les courgettes. L'erreur n°1. Les courgettes crues libèrent leur eau et noient la farce. 20 minutes au four d'abord.
Jeter la chair évidée. C'est la chair poêlée qui crée le liant de la farce. Sans elle, le riz est sec et ne tient pas dans les bateaux.
Ne pas égoutter le riz. Si le riz est gorgé d'eau quand tu le mélanges à la base poêlée, la farce sera trop humide et les courgettes farcies végétaliennes et sans gluten baigneront dans leur jus. Égoutte bien le riz avant de le mélanger.
Farcir trop ras. Remplis généreusement. La farce ne gonfle pas à la cuisson, donc ce que tu mets c'est ce que tu obtiens. Des bateaux à moitié remplis donnent un plat triste. Fais un beau dôme de farce.
Cuire la farce trop longtemps dans la poêle. La base oignon + poivron + chair de courgette doit être cuite mais pas réduite en purée. Les morceaux de poivron et d'oignon doivent rester identifiables pour apporter de la texture à la farce.
Version fromage gratiné (non vegan). Saupoudre du fromage râpé ou du parmesan sur les bateaux farcis et passe sous le grill 3 minutes. La croûte de fromage gratiné ajoute une couche croustillante et gourmande.
Version curry coco. Ajoute 1 cuillère à café de curry en poudre et 2 cuillères à soupe de lait de coco à la farce. La version parfumée qui change complètement le profil.
Version lentilles au lieu de riz. Remplace le riz par 200g de lentilles vertes cuites. Les lentilles apportent plus de protéines et une texture plus intéressante.
Version champignons. Ajoute 100g de champignons émincés dans la poêle avec l'oignon et le poivron. Les champignons apportent de l'umami et du corps à la farce.
Version tomate provençale. Ajoute 2 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée à la farce. Saupoudre d'herbes de Provence avant d'enfourner. La version méditerranéenne classique.
Des courgettes farcies végétaliennes et sans gluten en bateaux avec une farce de riz, poivron, oignon, ail et cumin. Un plat complet, coloré et prêt en 50 minutes.
Précuis les bateaux de courgette 20 minutes au four avant de farcir. Utilise la chair évidée dans la farce : c'est le liant. Cuis le riz en parallèle. Goûte la farce avant de remplir les bateaux. Remplis généreusement. Ajoute les herbes fraîches après cuisson. Se conserve 2 à 3 jours au frigo ou 2 mois au congélateur.
Ce plat est-il vraiment sans gluten ?
Oui. Le riz est naturellement sans gluten. Les légumes, l'huile d'olive et les épices aussi. Aucun ingrédient problématique dans cette recette. C'est l'un des plats sans gluten les plus simples car il ne nécessite aucune farine.
Quel riz utiliser ?
Du riz basmati, du riz thaï ou du riz rond, au choix. Le riz basmati donne une farce plus légère et les grains restent séparés. Le riz rond donne une farce plus compacte et collante qui tient mieux dans les bateaux. Les deux fonctionnent.
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui. Prépare la base poêlée et cuis le riz la veille. Mélange et farcis les courgettes le lendemain. Les saveurs se développent encore plus quand la farce repose au frigo une nuit.
Combien de temps se conservent-elles ?
2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe au four à 160°C pendant 15 minutes. Elles sont bonnes froides aussi, dans une lunchbox.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, les courgettes farcies se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Congèle les bateaux farcis individuellement sur une plaque, puis transfère dans un sac de congélation. Réchauffe directement au four sans décongeler, 25 minutes à 180°C.
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Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonjour , et merci, je cherchais une idée sympa de légumes.. .Trop top ... pour samedi midi. Génial.
Ah je suis contente ! Tu m’en diras des nouvelles
Vos recettes sont pour 2 personnes? Je me réjouis d'en faire quelques unes, mais c'est pour une grande famille, alors je suis un peu perdue...
Coucou ici chacun à manger 1/2 courgette du coup c’est pour 6 mais si vous avez de plus gros mangeur comptez une courgette Par personne hâte d’avoir votre retour ♥️
Gâteau fait ce jour. Nous nous sommes régalé