Voici une recette qui fait toujours son petit effet, ces cookies moelleux vegan sans gluten au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat qui disparaissent en quelques minutes à chaque fois que je les prépare !
Ce qui me rend tellement fière de cette recette c'est qu'elle plaît vraiment à tout le monde. Sans oeuf sans lactose et sans gluten et pourtant tout le monde pense qu'ils sont faits avec du beurre et des oeufs classiques. C'est ça la magie de la cuisine sans gluten bien faite !
En plus ils sont prêts en 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson. Le genre de recette qu'on peut faire un dimanche après-midi avec les enfants et qui réchauffe toute la maison d'une odeur de chocolat irrésistible. Allez c'est parti !
Des cookies moelleux vegan sans gluten au beurre de cacahuète et pépites de chocolat. Sans oeuf sans lactose et sans farine de blé prêts en 15 minutes et moelleux plusieurs jours.
100g de farine de riz complet certifiée sans gluten
100g de farine de pois chiche certifiée sans gluten
90g de sucre de canne
150ml de lait végétal
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel
1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
Des pépites de chocolat ou du chocolat concassé
Préchauffe le four à 180°C. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélange les ingrédients secs. Dans un grand bol mélange les deux farines, le sucre et la poudre à lever.
Ajoute les liquides. Incorpore le lait végétal et le beurre de cacahuète. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. Ne t'inquiète pas du goût légèrement amer de la pâte crue, il disparaît complètement à la cuisson !
Forme les cookies. Avec les doigts légèrement mouillés forme des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et dépose-les sur la plaque. Aplatis légèrement avec la paume de la main.
Ajoute le chocolat. Parsème le dessus de chaque cookie de pépites de chocolat ou de morceaux de chocolat concassé en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent.
Enfourne et surveille. Enfourne 10 à 12 minutes. Les cookies doivent sembler encore légèrement mous, c'est normal ! Ils vont se raffermir en refroidissant.
Laisse refroidir. Laisse refroidir sur la plaque 10 minutes avant de déplacer. Régale-toi !
Ne t'inquiète pas du goût amer de la farine de pois chiche crue, il disparaît complètement à la cuisson ! Les cookies doivent sembler encore mous à la sortie du four, ils se raffermissent en refroidissant. Doigts mouillés pour former les boules.
Je t'avoue quelque chose pendant longtemps mes cookies sans gluten vegan finissaient secs et friables le lendemain. Et c'était vraiment décevant !
Et puis j'ai trouvé la combinaison magique le beurre de cacahuète et le lait végétal. Ces deux ingrédients jouent exactement le rôle que joueraient les oeufs et le beurre dans des cookies classiques, ils apportent le liant, l'humidité et le moelleux qui font que ces cookies moelleux vegan sans gluten restent parfaits même le lendemain de la cuisson.
Le beurre de cacahuète le liant parfait sans oeuf. 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète et tout tient ! Sa texture crémeuse et grasse joue exactement le rôle du beurre classique, elle donne aux cookies ce côté fondant et moelleux qu'on adore. Elle apporte aussi cette saveur de noisette légèrement salée qui se marie divinement avec le chocolat.
Le lait végétal l'humidité qui change tout. 150ml de lait végétal c'est ce qui donne à la pâte sa consistance parfaite ni trop sèche ni trop collante. Il remplace complètement les oeufs et donne aux cookies cette texture moelleuse qui reste intacte même le lendemain.
Le petit secret sur la farine de pois chiche. Je dois te dire quelque chose d'important, la farine de pois chiche crue a un goût légèrement amer qui peut surprendre quand tu goûtes la pâte crue. Ne t'inquiète pas du tout ! Ce goût disparaît complètement à la cuisson. Une fois les cookies sortis du four tu n'y entendras absolument rien juste le beurre de cacahuète et le chocolat. Promis !
Ce duo de choc c'est vraiment le coeur de la recette, laisse-moi t'expliquer pourquoi ça fonctionne aussi bien !
La farine de pois chiche la structure et le moelleux. Contrairement à beaucoup de farines sans gluten qui donnent des cookies friables et secs la farine de pois chiche a une densité naturelle qui permet aux cookies de tenir parfaitement et de garder leur moelleux. Son goût légèrement noisette (imperceptible après cuisson) se marie parfaitement avec le chocolat et le beurre de cacahuète.
La farine de riz complet la légèreté. La farine de riz complet complète parfaitement la farine de pois chiche. Elle allège la texture et apporte ce petit côté légèrement craquant sur les bords qu'on adore dans un cookie. La combinaison 50/50 est vraiment parfaite ni trop dense ni trop friable.
Le beurre de cacahuète naturel choisis bien. Comme toujours dans mes recettes je te recommande un beurre de cacahuète 100% naturel sans sucre ajouté ni huile de palme. Sa consistance crémeuse s'incorpore parfaitement aux farines et crée une pâte homogène et souple idéale pour former de belles boules régulières.
Mélange les secs avant les liquides. Commence toujours par mélanger les farines, le sucre et la levure ensemble avant d'ajouter le lait et le beurre de cacahuète. Cette étape garantit une répartition uniforme de tous les ingrédients et évite les grumeaux dans la pâte.
Les doigts mouillés pour former les boules. La pâte va être légèrement collante c'est normal et même signe que tes cookies seront bien moelleux ! La technique des doigts légèrement mouillés permet de former des boules régulières sans que la pâte colle partout. C'est l'astuce de pro qui change vraiment la cuisson.
Aplatir légèrement avant d'enfourner. Les cookies sans gluten ont tendance à peu s'étaler à la cuisson. Aplatis légèrement chaque boule avec la paume de ta main avant d'enfourner pour obtenir la forme ronde et régulière qu'on adore. N'aplatit pas trop, tu veux des cookies épais et moelleux pas des galettes fines !
10 à 12 minutes pas plus. C'est le timing parfait pour ces cookies. Ils sembleront encore mous à la sortie du four ne les laisse pas plus longtemps ! Ils vont se raffermir en refroidissant et seront parfaitement moelleux à coeur. Si tu les cuis trop longtemps ils seront secs et décevants.
Laisse refroidir sur la plaque. Laisse les cookies refroidir directement sur la plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de les déplacer. Ils sont encore fragiles chauds ce temps de repos les laisse se stabiliser et te garantit des cookies bien formés qui ne s'effritent pas.
Version tout chocolat. Ajoute 1 à 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré dans la pâte. Des cookies chocolat-cacahuète intensément chocolatés, les accros au chocolat vont devenir fous !
Version noix de coco-chocolat blanc. Remplace les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat blanc et ajoute 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Un combo exotique et très gourmand.
Version beurre d'amande. Remplace le beurre de cacahuète par du beurre d'amande. La saveur est plus douce et délicate parfaite pour ceux qui préfèrent un goût moins prononcé.
Version fruits secs. Remplace les pépites de chocolat par un mélange de raisins secs, cranberries et abricots secs coupés en petits dés. Une version plus légère et très colorée parfaite pour le goûter des enfants.
Version sésame-chocolat. Ajoute une cuillère à soupe de graines de sésame toastées dans la pâte et parsème les cookies de tahini (purée de sésame) juste avant d'enfourner. Un accord oriental surprenant et absolument divin !
Ces cookies moelleux vegan sans gluten sont-ils vraiment sans gluten et sans oeuf ?
Oui totalement ! La farine de pois chiche et la farine de riz complet sont naturellement sans gluten vérifie simplement qu'elles sont certifiées sans gluten sur l'emballage. Il n'y a ni oeuf ni produit laitier dans cette recette. Ta levure chimique doit aussi être certifiée sans gluten.
Mes cookies sont secs après cuisson. Pourquoi ?
Deux causes possibles soit tu les as cuits trop longtemps soit tu as mis trop peu de lait végétal. Ces cookies doivent sembler encore légèrement mous à la sortie du four. La prochaine fois teste à 10 minutes et ajoute 10 à 20ml de lait supplémentaire si ta pâte te semble trop sèche.
Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?
Oui ! Le beurre d'amande, de noisette ou de cajou fonctionnent très bien. Le tahini (purée de sésame) donne une version plus originale et légèrement moins sucrée. Chaque alternative change légèrement le profil de saveur mais tous donnent de bons résultats.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se congèlent très bien place-les en une seule couche sur une plaque pour les congeler à plat puis transfère dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois au congélateur.
Cette recette convient-elle aux enfants ?
Absolument ! C'est même une super activité à faire avec eux, la pâte est simple à préparer et former les boules est un jeu que les enfants adorent. Sans allergènes majeurs ces cookies sont parfaits pour les goûters d'école également.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Extra et super faciles à faire, j'ai juste mis 40g de sucre de canne et c'est excellent !!! je recommande 😀
Super merci beaucoup pour le retour ☺️
Oooh la tuerie !! J'avais un reste de pâte à tartiner "crunchy" à la cacahuète dont je ne savais pas quoi faire (je l'avais acheté pour une recette particulière)... que j'ai donc utilisé pour ces cookies SG et végan qui ont eu un gros gros succès ! Merci
Ahaaa super je suis ravie
Bonjour, je peux remplacer la farine de pois chiche par de la farine dé sarrasin?
Hello, je n’ai pas testé mais je pense que ça devrais le faire !
bonjour, je suis intolérante au riz, par quoi puis-je remplacer. Merci pour votre aide
coucou par de la farine de pois chiches 🙂
Bonjour, cette recette a l air top... j'ai 2 polyallergiques à la maison, elle sera parfaite pour l un, mais pour l autre pas possible le beurre de cacahuète. Puis je remplace4 par purée d amande ou autre ?
Merci !
Bonjour oui carrément
Bonjour,
Par quoi puis je remplacer le beurre de cacahuète ?
Merci
Bonjour, du beurre d'amandes ou de noisettes ☺️ ou du beurre tout court