Aujourd'hui j'ai une recette qui va devenir un classique dans ta cuisine : mes cookies moelleux sans gluten au chocolat et aux cacahuètes. Imagine un cookie bien doré avec des morceaux de chocolat fondant, des cacahuètes grillées croquantes et ce goût noisette du sarrasin en arrière-plan. C'est un festival de textures et de saveurs dans chaque bouchée.
Ces cookies moelleux sans gluten sont aussi sans lactose grâce au lait végétal et à l'huile au lieu du beurre. La farine de sarrasin apporte ce goût noisette unique qu'on ne retrouve avec aucune autre farine et ces cookies prouvent qu'elle n'a rien à envier à qui que ce soit.. Le résultat est un cookie moelleux à l'intérieur, légèrement croustillant sur les bords et tellement gourmand que personne ne devine qu'il est sans gluten.
120g de farine de sarrasin pour le goût noisette. La farine de sarrasin apporte ce goût légèrement noisette si caractéristique qu'on ne retrouve avec aucune autre farine. Ce goût se marie merveilleusement avec le chocolat et les cacahuètes pour créer une combinaison de saveurs très riche et très gourmande. Une fois que tu as goûté des cookies au sarrasin, les cookies classiques te semblent fades.
Naturellement sans gluten et riche en protéines. Le sarrasin n'est pas une céréale mais une plante à fleurs, donc il est naturellement sans gluten. Il contient des protéines complètes et des fibres qui rendent ces cookies plus nourrissants qu'un cookie classique. Assure-toi que ta farine est certifiée sans gluten pour éviter la contamination croisée.
Une seule farine suffit. Contrairement à beaucoup de recettes sans gluten qui demandent des mélanges complexes de 3 ou 4 farines, cette recette utilise uniquement la farine de sarrasin. C'est cette simplicité qui donne un goût pur et un résultat fiable à chaque fois.
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète pour la richesse. Le beurre de cacahuète apporte une onctuosité naturelle et une profondeur de goût qui remplacent parfaitement le beurre classique. Il lie les ingrédients ensemble et crée cette texture moelleuse qu'on adore. Le mariage sarrasin cacahuète est une combinaison qu'on ne soupçonne pas mais qui est absolument parfaite. Pour une version sans arachides, remplace le beurre de cacahuète par du beurre d'amande.
L'huile végétale pour la souplesse. 2 cuillères à soupe d'huile végétale ajoutent la souplesse qu'il faut pour que la pâte s'étale bien à la cuisson. L'huile et le beurre de cacahuète ensemble créent le duo de matières grasses parfait pour des cookies moelleux sans gluten tendres et savoureux.
Le lait végétal pour ajuster la consistance. 50ml de lait végétal assouplissent la pâte et la rendent plus onctueuse et homogène. La pâte au sarrasin est naturellement assez dense, le lait la rend plus facile à travailler et plus agréable en texture.
Le sucre de canne pour le caramel. 80g de sucre de canne apportent la douceur et des notes de caramel qui enrichissent le goût. Le sucre aide aussi les cookies à dorer à la cuisson et crée cette belle couleur ambrée.
Des morceaux de tablette de chocolat pour le fondant; Concasse une tablette de chocolat au couteau pour obtenir des morceaux irréguliers. Certains gros, certains petits. Les gros morceaux fondent à la cuisson et créent des poches de chocolat coulant. Les petits morceaux restent plus croquants. C'est ce mélange de textures qui rend ces cookies moelleux sans gluten si intéressants.
Des cacahuètes grillées non salées pour le croquant. Les cacahuètes grillées apportent un croquant absolument addictif qui contraste avec le moelleux du cookie. Choisis des cacahuètes non salées pour ne pas déséquilibrer les saveurs. Le mariage cacahuète chocolat est un classique légendaire qui ne déçoit jamais. Pour une version sans arachides, remplace par des amandes.
Dispose le chocolat et les cacahuètes sur le dessus. Plutôt que de mélanger tout dans la pâte, dépose les morceaux de chocolat et les cacahuètes sur le dessus de chaque tas de pâte avant d'enfourner. Ça crée un visuel très appétissant et assure que chaque cookie a sa juste part de toppings.
La cannelle en arrière-plan. Une pincée de cannelle apporte une note chaude très discrète qui lie le chocolat, la cacahuète et le sarrasin en une harmonie parfaite. C'est l'épice qu'on ne détecte pas consciemment mais qui rend le tout plus complexe et plus intéressant.
Préchauffe le four à 180°C. Sors la plaque du four et recouvre-la de papier sulfurisé.
Mélange les ingrédients humides.
Dans un récipient, mélange le sucre de canne, l'oeuf, le beurre de cacahuète, la cannelle et l'huile végétale. Mélange bien jusqu'à ce que tout soit homogène.
Ajoute les ingrédients secs.
Ajoute la farine de sarrasin et la poudre à lever. Mélange bien. La pâte sera dure et consistante, c'est normal.
Ajoute le lait.
Ajoute les 50ml de lait végétal et mélange jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et onctueux. La pâte s'assouplit et devient plus facile à travailler.
Forme les cookies.
Avec une grande cuillère, fais des tas de pâte espacés les uns des autres sur la plaque. La pâte s'étale toute seule à la cuisson grâce à sa consistance. Dépose des morceaux de chocolat et des cacahuètes grillées sur chaque tas.
Cuis 10 à 15 minutes à 180°C.
Enfourne pendant 10 à 15 minutes. Les cookies doivent être dorés mais pas trop. Des cookies trop cuits seront secs au lieu de moelleux. Retire-les quand ils sont encore légèrement souples au centre.
Laisse refroidir et déguste.
Sors les cookies du four et laisse-les refroidir sur la plaque. Ils se raffermissent en refroidissant. Déguste-les tièdes pour le maximum de fondant ou froids pour une texture plus ferme. Régale-toi !
Version double chocolat. Ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre à la pâte en plus des morceaux de chocolat. La version ultra chocolatée et très intense.
Version chocolat blanc cranberries. Remplace le chocolat noir par du chocolat blanc et les cacahuètes par des cranberries séchées. Le contraste sucré acidulé est très original.
Version tout cacahuète. Ajoute des cacahuètes concassées aussi dans la pâte et pas seulement sur le dessus. La version pour les vrais fans de cacahuètes.
Version noisettes. Remplace les cacahuètes par des noisettes concassées. Le mariage sarrasin noisette chocolat est un classique automnal absolument parfait.
Version sans oeuf. Remplace l'oeuf par une cuillère à soupe de graines de chia moulues mélangées avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laisse gonfler 5 minutes avant d'incorporer. La recette devient vegan.
Découvre aussi mes cookies au sarrasin sans gluten pour une autre version au sarrasin et mes cookies moelleux sans gluten classiques pour une version différente.
Des cookies moelleux sans gluten gourmands avec farine de sarrasin beurre de cacahuète morceaux de chocolat concassé et cacahuètes grillées. Sans lactose et prêts en 25 minutes.
La pâte est dense au début, c'est normal. Le lait végétal l'assouplit. Les cookies s'étalent seuls à la cuisson. Ne cuis pas trop pour garder le moelleux. Retire du four quand encore souples au centre. Se conservent 5 à 7 jours ou 2 mois au congélateur.
Ces cookies moelleux sont-ils vraiment sans gluten et sans lactose ?
Oui totalement ! La farine de sarrasin est naturellement sans gluten. L'huile végétale, le beurre de cacahuète et le lait végétal remplacent les produits laitiers. Assure-toi que ta poudre à lever et ton chocolat sont certifiés sans gluten. Ils sont 100% sûrs pour les deux régimes.
Pourquoi mes cookies sont trop secs ?
Tu les as probablement cuits trop longtemps. Retire-les du four quand ils sont encore légèrement souples au centre. Ils se raffermissent en refroidissant. Réduis le temps de cuisson de 2 minutes la prochaine fois.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois. C'est parfait pour avoir toujours des cookies sous la main.
Combien de cookies ça fait ?
Environ 10 à 12 cookies selon la taille. Tu peux facilement doubler la recette si tu en veux plus ou si tu reçois du monde.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?
Tu peux utiliser de la farine de riz ou un mélange sans gluten du commerce. Le goût sera différent car le sarrasin apporte cette saveur noisette unique. Je te recommande de garder le sarrasin si possible.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Fait aujourd'hui ! Rapide à faire, hyper moelleux, goût au top ! merci pour la recette