Tu as déjà sorti un gratin de courgettes du four et trouvé une mare au fond du plat ? Les courgettes nagent, l'appareil est dilué, et au lieu d'un gratin crémeux tu obtiens une soupe gratinée. Moi aussi, longtemps.
J'ai mis du temps à comprendre que le problème n'était pas la recette mais la courgette elle-même. C'est un légume qui est rempli d'eau, et la chaleur du four la libère d'un coup. Jusqu'à ce que je prenne l'habitude de la faire dégorger et de la pré-cuire à la poêle avant le four.
Ce gratin-là tient. L'appareil œuf et crème prend, le dessus dore, et tu peux le couper en parts sans qu'il s'effondre. Je te montre où ça se joue.
La courgette, seule, ne tient rien. Elle cuit, elle ramollit, elle rend de l'eau. Ce qui structure ce gratin, c'est l'appareil : les œufs et la crème de soja.
Les œufs coagulent à la cuisson. C'est eux qui transforment un mélange liquide en une masse qui se tient à la découpe. La crème de soja, elle, apporte l'onctuosité et porte le goût de l'ail et de l'oignon. J'utilise de la crème de soja parce qu'elle est stable à la chaleur et qu'elle ne tranche pas. La crème de coco, j'ai essayé : le goût coco écrase complètement la courgette. À éviter ici.
Le bouillon de légumes dans l'oignon, c'est mon petit truc. Il sale et parfume la base avant même que les courgettes arrivent. Sans lui, le gratin a tendance à être fade au centre.
On pourrait être tenté de zapper les œufs et de ne mettre que de la crème. J'ai testé. Le résultat, c'est un gratin mou qui ne se découpe pas : tu sers à la cuillère, ça s'étale dans l'assiette.
Les œufs, c'est la prise. Deux œufs pour 200 ml de crème, c'est le ratio qui donne une tenue ferme mais pas caoutchouteuse. Si tu n'en mets qu'un, c'est trop liquide. Si tu en mets trois, ça devient une omelette aux courgettes, plus dense, moins crémeuse. Deux, c'est l'équilibre que j'ai gardé après plusieurs essais.
Ne pas faire dégorger les courgettes. Si tu mets les rondelles crues directement dans le plat, elles relâchent toute leur eau au four. Résultat : l'appareil se dilue et ne prend jamais. Fais-les dégorger 10 minutes avec une pincée de sel, puis presse-les dans un torchon propre. Tu serais surprise de la quantité d'eau qui part.
Sauter la pré-cuisson à la poêle. La poêle fait deux choses : elle évapore une partie de l'eau et elle concentre le goût des courgettes. Un gratin monté avec des courgettes crues est plus fade et plus humide. Ces 5 minutes de poêle ne sont pas optionnelles dans ma cuisine.
Verser l'appareil sur des courgettes brûlantes. Si tu verses le mélange œufs-crème sur des courgettes qui sortent à peine de la poêle, les œufs commencent à coaguler n'importe comment et tu obtiens des grumeaux. Laisse tiédir les courgettes deux minutes avant de monter le plat.
Astuce bonus : si malgré tout ton gratin te semble humide à la sortie du four, laisse-le reposer 5 à 10 minutes. L'appareil finit de prendre en refroidissant. Ne sers jamais un gratin bouillant, il se tient toujours mieux tiède.
Version sans lactose : remplace la mozzarella et le râpé par un fromage végétal qui fond. Garde la crème de soja, elle est déjà végétale. Le résultat est un peu moins filant mais tout aussi crémeux.
Version plus gourmande : ajoute des dés de tomate ou des lamelles de poivron rôti entre les courgettes. Ça apporte de la couleur et une pointe d'acidité qui réveille l'ensemble.
Version herbes : du thym frais et un peu de basilic ciselé dans l'appareil. Le thym tient bien la cuisson, le basilic je l'ajoute plutôt à la sortie pour qu'il garde son parfum.
Version protéinée : des pois chiches rincés glissés entre les rondelles. Ça transforme l'accompagnement en plat complet.
Gratin de courgettes sans gluten crémeux et doré à la crème de soja, œufs et fromage râpé, sans détrempage. Cuit en 45 min.
3 jours au frigo, dans une boîte fermée. Se réchauffe au four mieux qu'au micro-ondes (le four redonne du croustillant).
Astuce anti-eau : fais dégorger les rondelles 10 min avec du sel, puis presse-les dans un torchon avant de les cuire.
Variante sans lactose : remplace mozzarella et râpé par du fromage végétal qui fond.
Faut-il éplucher les courgettes ?
Non. La peau tient à la cuisson et apporte de la couleur. Lave-les bien, c'est tout. Si la peau est très épaisse ou amère, tu peux l'éplucher une bande sur deux.
Mon gratin rend de l'eau, je fais quoi ?
Tu as sauté l'étape dégorgement ou la pré-cuisson. La prochaine fois, sale les rondelles 10 minutes et presse-les. Pour rattraper celui qui est déjà au four, prolonge la cuisson de 10 minutes pour évaporer.
Je peux le préparer à l'avance ?
Oui. Monte le plat, garde-le au frigo, et enfourne au dernier moment. Tu peux aussi le cuire la veille et le réchauffer au four à 160°C.
C'est vraiment sans gluten ?
Tous les ingrédients de base le sont. Vérifie juste l'étiquette de ton cube de bouillon et de ta crème de soja, certaines marques ajoutent du blé ou de l'amidon douteux.
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Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Recette hyper simple et rapide ! Et surtout excellente ! Validé par toutes la famille et le plus important par ma fille de 5ans et de 15 mois ! Merci pour la recette
Ah je suis ravie, j'avoue que j'aime beaucoup ce gratin aussi