Aujourd'hui j'ai une recette qui va te surprendre : mes cookies à la carotte vegan et sans gluten. Oui, des cookies à la carotte et crois-moi, dès la première bouchée tu comprendras.
Imagine une texture légèrement croquante à l'extérieur, un coeur fondant à l'intérieur et des morceaux de chocolat qui se mélangent à la douceur de la carotte et du beurre de cacahuète. C'est un vrai régal pour les papilles.
Ces cookies à la carotte vegan et sans gluten sont remplis de saveurs naturelles et sans aucun ingrédient artificiel. La purée de carotte cuite à la vapeur apporte une humidité naturelle qui rend ces cookies incroyablement moelleux. Le beurre de cacahuète ajoute la richesse, la farine de pois chiches donne la tenue et les pépites de chocolat ajoutent la touche gourmande finale.
200g de carottes cuites vapeur pour l'humidité naturelle. 3 carottes cuites à la vapeur et mixées en purée apportent une humidité naturelle exceptionnelle. La carotte est composée d'environ 88% d'eau, ce qui crée une mie fondante qui reste moelleuse pendant des jours. C'est ce qui distingue ces cookies à la carotte vegan et sans gluten de tous les autres cookies sans gluten qui ont tendance à être secs.
Une douceur naturelle qui réduit le sucre. La carotte cuite développe une douceur naturelle qui permet de réduire le sucre ajouté à seulement 50 à 70g. C'est beaucoup moins que la plupart des recettes de cookies. La nature fait une partie du travail sucrant pour toi.
Personne ne devine le légume. La carotte mixée en purée lisse disparaît complètement dans la pâte. Le beurre de cacahuète et le chocolat dominent le goût. Tu peux servir ces cookies à tout le monde sans rien dire et personne ne devinera qu'il y a de la carotte dedans. C'est la meilleure façon de faire manger des légumes aux enfants.
La cuisson vapeur est essentielle. Cuis les carottes à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante. La vapeur préserve plus de nutriments et évite que les carottes n'absorbent trop d'eau. Des carottes gorgées d'eau donneraient une pâte trop liquide.
90g de beurre de cacahuète pour la richesse et le liant. Le beurre de cacahuète apporte une onctuosité naturelle, une richesse et un liant qui remplacent parfaitement les oeufs. Il colle tous les ingrédients ensemble et crée cette texture dense et fondante qu'on adore dans un bon cookie. Pour une version sans arachides, remplace par du beurre d'amande ou de noisette.
100g de farine de pois chiches pour la tenue. La farine de pois chiches apporte la structure et la tenue qu'il faut. Les cookies se tiennent bien, se retournent facilement à la cuillère et ne s'effritent pas. Tu peux aussi utiliser de la farine de riz si tu préfères un goût plus neutre.
50g de poudre d'amande pour le moelleux. La poudre d'amande apporte une onctuosité supplémentaire et un goût noisette délicat. Les matières grasses naturelles de l'amande gardent les cookies moelleux et fondants. C'est la touche finale qui fait la différence.
Le sucre de canne complet pour les notes caramel. 50 à 70g de sucre de canne complet apportent des notes de caramel et de mélasse qui se marient merveilleusement avec la carotte et le chocolat. Ajuste la quantité selon ton goût.
Du chocolat concassé ou des pépites sur le dessus. Des morceaux de chocolat concassé ou des pépites de chocolat déposés sur le dessus de chaque cookie avant d'enfourner créent un visuel très appétissant. Le chocolat fond à moitié à la cuisson et crée des poches de chocolat fondant dans chaque cookie. C'est ce contraste entre le moelleux de la carotte et le fondant du chocolat qui rend ces cookies à la carotte vegan et sans gluten absolument addictifs.
Choisis un chocolat de qualité. Un chocolat noir à minimum 60% de cacao donnera le meilleur résultat. L'intensité du chocolat noir contraste parfaitement avec la douceur naturelle de la carotte et la richesse du beurre de cacahuète.
Concasse toi-même plutôt que des pépites. Concasser une tablette au couteau crée des morceaux irréguliers qui sont beaucoup plus intéressants en texture que des pépites uniformes. Certains morceaux seront gros et croquants, d'autres petits et fondants. C'est ce mélange qui rend chaque bouchée unique.
Lave, épluche et cuis les carottes à la vapeur. Fais cuire les 3 carottes (200g) à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Laisse-les refroidir quelques minutes.
Préchauffe le four à 180°C.
Mixe tout ensemble. Mets les carottes cuites dans un mixeur et mixe pour obtenir une purée lisse. Ajoute le beurre de cacahuète, le sucre de canne, la levure, la farine de pois chiches et la poudre d'amande directement dans le mixeur. Mixe à nouveau pour obtenir une pâte semi-épaisse et homogène.
Forme les cookies. Sur une feuille de papier cuisson, forme des petits tas de pâte à cookies à l'aide d'une cuillère. Aplatis-les légèrement.
Ajoute le chocolat. Dépose les morceaux de chocolat concassé ou les pépites de chocolat sur le dessus de chaque cookie.
Cuis 10 minutes à 180°C. Enfourne pendant environ 10 minutes. C'est important de ne pas trop les cuire. Les cookies doivent être encore souples au centre quand tu les sors du four. Ils se raffermissent en refroidissant.
Laisse refroidir et déguste. Laisse les cookies refroidir complètement sur la plaque. Ils sont fragiles à chaud mais deviennent moelleux et bien formés en refroidissant. Régale-toi !
Version carotte cannelle. Ajoute une cuillère à café de cannelle à la pâte. Le mariage carotte cannelle est un classique du carrot cake transposé en cookies. Très automnal et réconfortant.
Version carotte noix de coco. Ajoute 30g de coco râpée à la pâte. Le mariage carotte coco est tropical et très original. La coco apporte du croquant supplémentaire.
Version carotte noisettes. Remplace la poudre d'amande par de la poudre de noisette et ajoute des noisettes concassées sur le dessus. Le mariage carotte noisette est très gourmand.
Version chocolat blanc. Remplace le chocolat noir par du chocolat blanc concassé. Le chocolat blanc avec la douceur de la carotte crée une version plus douce et très élégante.
Version sans chocolat. Remplace le chocolat par 50g de raisins secs ou de cranberries séchées. La version plus naturelle et moins sucrée, parfaite pour le goûter des enfants.
Des cookies à la carotte vegan et sans gluten moelleux avec purée de carotte vapeur beurre de cacahuète farine de pois chiches poudre d'amande et chocolat concassé. Prêts en 25 minutes.
Cuis les carottes à la vapeur pour préserver les nutriments. Mixe tout dans le mixeur pour une pâte homogène. Ne cuis pas plus de 10 minutes, les cookies doivent être encore souples au centre. Ils se raffermissent en refroidissant. Se conservent 4 à 5 jours ou 2 mois au congélateur.
Ces cookies à la carotte sont-ils vraiment sans gluten et vegan ?
Oui totalement ! La farine de pois chiches et la poudre d'amande sont naturellement sans gluten. La purée de carotte et le beurre de cacahuète remplacent les oeufs et le beurre. Assure-toi que ta levure et ton chocolat sont certifiés sans gluten. Ils sont 100% sûrs pour les deux régimes.
Sent-on le goût de la carotte ?
Non pas vraiment. Le beurre de cacahuète et le chocolat dominent le goût. La carotte apporte surtout de l'humidité et une légère douceur naturelle. Les enfants ne la détectent jamais.
Combien de temps se conservent ces cookies ?
4 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux longtemps grâce à l'humidité de la carotte. Ils se congèlent aussi très bien jusqu'à 2 mois.
Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?
Oui tu peux utiliser du beurre d'amande, du beurre de noisette ou du beurre de cajou. Chaque beurre apportera sa propre saveur. Le beurre de cacahuète reste le plus riche en goût.
Peut-on utiliser de la carotte crue râpée au lieu de la purée ?
Non, la carotte doit être cuite à la vapeur et mixée en purée pour que la pâte soit homogène et que les cookies aient la bonne texture. La carotte crue râpée ne se mixerait pas correctement et donnerait des morceaux dans les cookies.
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Gourmand, rapide et délicieux, tout le monde a aimé ! On sent bien le beurre de cacahuète et c'est sucré comme il faut sans être écoeurant 🙂 Merci pour cette recette !
je suis ravie merci beaucoup 🙂
Je viens de les faire je suis pressée de les goûter