Oui, sans farine. Même pas une pincée. Et pourtant ce brownie est exactement comme tu l'imagines : dense, fondant, avec ce petit craquant des noix sous la dent et ce goût de chocolat noir qui prend toute la place.
Le secret ? La poudre d'amandes remplace la farine et donne au brownie cette texture humide et serrée qu'on adore dans les vrais bons brownies américains. Et la carotte râpée, cachée dans la masse chocolatée, apporte une humidité naturelle qui garde le gâteau fondant même trois jours après la cuisson.
J'adore cette recette parce qu'elle est simple, rapide, et qu'elle bluffe systématiquement tout le monde. Personne ne devine qu'il y a de la carotte dedans avant que tu leur dises. Et là, les yeux s'écarquillent.
Un brownie au chocolat noir fondant, sans farine et sans gluten, avec de la carotte râpée cachée dans la pâte, des noix croquantes et de la poudre d'amandes. Prêt en 40 minutes et tellement bon qu'il disparaît avant de refroidir.
200 g de carottes crues (environ 2 belles carottes)
200 g de chocolat noir pâtissier
100 g de noix concassées
60 g de sucre de canne
30 ml d'huile d'olive
100 g de poudre d'amandes
1 œuf
Tu peux remplacer les noix par des noisettes, des amandes entières ou des noix de pécan selon ce que tu as dans ton placard. Chaque version est différente et délicieuse. Moi j'aime bien mélanger deux fruits à coque pour plus de texture.
Tout commence par le chocolat. Un bon chocolat noir pâtissier fondu au bain-marie, brillant et soyeux, c'est lui qui structure tout le brownie. Pas d'économie à faire ici, la qualité du chocolat se sent directement dans chaque bouchée.
La carotte râpée très fine disparaît complètement dans la pâte chocolatée. On ne la voit pas, on ne la sent pas, mais on sent ce moelleux incomparable qu'elle apporte. Elle retient l'humidité naturellement et garde le brownie fondant bien après le jour J.
La poudre d'amandes joue le rôle de la farine sans en être une. Elle donne du corps à la pâte, une texture légèrement granuleuse et moelleuse à la fois, et un petit goût de noisette qui se marie parfaitement avec le chocolat noir.
Les noix concassées, elles, apportent le contraste croquant qui rend chaque bouchée intéressante. Grossièrement concassées pour avoir de vrais morceaux, pas de la poudre.
Ne cuis pas trop longtemps. C'est l'erreur classique avec les brownies. Un brownie trop cuit perd tout son fondant et devient sec et friable. À 20 minutes, plante un couteau au centre : s'il ressort avec quelques miettes humides collées, c'est parfait. S'il ressort propre, c'est trop tard.
Laisse vraiment refroidir avant de couper. Je sais que l'envie est forte de croquer dedans tout chaud. Mais un brownie chaud s'effrite et se casse. Froid, il se découpe net en beaux carrés bien réguliers.
Râpe les carottes le plus fin possible. Plus elles sont finement râpées, plus elles disparaissent dans la pâte et plus l'effet "secret" fonctionne. Avec la râpe grosse, on les détecte encore légèrement.
Utilise du papier sulfurisé dans le moule plutôt que du beurre et de la farine. Le démoulage est beaucoup plus propre et les bords restent nets.
Version orange. Ajoute le zeste d'une orange non traitée dans la pâte avec le chocolat. Le mariage chocolat noir, carotte et orange est une petite merveille.
Version épices. Une pincée de cannelle et une pincée de cardamome dans la pâte apportent une chaleur et un parfum qui transforment complètement le brownie.
Version encore plus fondante. Remplace l'œuf entier par 2 jaunes d'œufs seulement. La texture devient encore plus dense et crémeuse.
Version figue et noix. Ajoute quelques figues sèches coupées en petits morceaux avec les noix. Le sucré des figues avec l'amertume du chocolat noir, c'est gourmand à souhait.
Version sans œuf. Remplace l'œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau chaude. Laisse reposer 5 minutes avant d'incorporer.
Peut-on sentir le goût de la carotte dans ce brownie ?
Honnêtement, non. Si tu râpes les carottes très finement, elles disparaissent complètement dans la masse chocolatée. Ce que tu sens, c'est uniquement le chocolat noir, les noix et la légère note de noisette de la poudre d'amandes. La carotte agit en coulisse, silencieusement.
Ce brownie se conserve combien de temps ?
Jusqu'à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Il est souvent encore meilleur le deuxième jour. Tu peux aussi le conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 jours, sors-le 15 minutes avant de déguster pour qu'il retrouve son fondant.
Peut-on congeler ce brownie ?
Oui très bien. Coupe-le en carrés, enveloppe chaque morceau individuellement dans du film alimentaire et congèle jusqu'à 2 mois. Pour décongeler, laisse à température ambiante 1 heure ou passe quelques secondes au micro-ondes pour un résultat tiède et fondant.
Peut-on remplacer la poudre d'amandes ?
Tu peux essayer avec de la poudre de noisette pour une version encore plus gourmande et parfumée. La farine de noix de coco fonctionne aussi mais absorbe plus d'humidité, réduis-la à 70 g dans ce cas.
Le sucre est-il obligatoire ?
Le chocolat noir apporte déjà une certaine douceur, et la carotte ses sucres naturels. Si ton chocolat est à 70% ou plus, tu peux réduire le sucre à 40 g. En dessous de 50 g, le brownie sera très peu sucré ce que certains adorent avec un café.
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Un délice vraiment bluffant ! Des années que je n'ai plus fait de brownies ! Merci encore
Bonjour Isabelle Merci inifiniment pour ton retour qui me vas droit au coeur
Bonjour,
Il manque les oeufs dans les instructions écrites 🙂
Pour le reste, j'ai testé la recette sans les noix et dans des moules à muffin. Ca fonctionne très bien. Ils sont très très moelleux, le résultat est assez édifiant en termes de texture.