Des barres croquantes et fondantes à la fois, au chocolat, au beurre de cacahuète et aux noix : un goûter sans four, prêt en dix minutes de travail, qui plaît aux petits comme aux grands. Le riz soufflé reste croustillant, et le beurre de cacahuète apporte du liant et beaucoup de goût.
Pour qu'elles tiennent bien, deux petits repères : enrober chaque grain de riz de chocolat, et laisser une heure au frais avant de découper.
Elles se préparent en un rien de temps et se glissent facilement dans la boîte à goûters.
Le chocolat seul, fondu sur du riz soufflé, ça marche mais ça casse net. Le beurre de cacahuète change tout. Il apporte du gras et de l'onctuosité, ce qui rend la barre moins cassante et plus fondante en bouche.
Il y a aussi le goût. Chocolat et cacahuète, c'est un mariage qui fonctionne depuis toujours. Le salé du beurre de cacahuète tranche avec le sucré du chocolat et empêche l'ensemble d'être écœurant. C'est pour ça que je mets aussi une pincée de sel : elle réveille le chocolat et pousse le côté praliné.
Le riz soufflé, lui, n'apporte aucun goût mais toute la texture. C'est lui qui fait le croustillant. Sans gluten par nature, léger, il se contente d'absorber le chocolat et de craquer sous la dent.
Tu peux faire ces barres avec du chocolat simplement fondu. Elles seront bonnes. Mais si tu veux des barres brillantes, qui cassent net et ne fondent pas dès que tu les tiens, il faut tempérer le chocolat.
Le tempérage, c'est faire fondre le chocolat, le refroidir un peu, puis le réchauffer légèrement. Ça réorganise les cristaux de beurre de cacao. Un chocolat juste fondu et refroidi vite devient mat, blanchit en surface et ramollit à température ambiante. Un chocolat tempéré reste brillant et ferme.
Je ne tempère pas toujours, honnêtement. Pour un goûter d'enfants vite fait, je fonds simplement le chocolat. Mais si je veux offrir ces barres ou les garder présentables plusieurs jours, je prends les cinq minutes de plus.
Faire fondre le chocolat trop fort. Au bain-marie, si l'eau bout et que le chocolat surchauffe, il devient granuleux et terne. Garde un feu doux, l'eau doit juste frémir, et remue régulièrement. Un chocolat trop chaud ne reprendra jamais une belle texture.
Verser le riz soufflé dans un chocolat trop chaud. Si le chocolat est brûlant, il peut écraser le riz et le ramollir avant même la prise. Laisse-le tiédir une minute après l'avoir sorti du feu, ajoute le beurre de cacahuète d'abord, puis le riz.
Sauter le passage au froid. C'est l'étape qu'on a envie de zapper quand on est pressé. Mais sans une heure au frigo, le chocolat ne fige pas correctement et tes barres s'effondrent à la découpe. Une heure minimum, et au couteau bien net.
Astuce bonus : si tu étales le mélange sur une plaque plutôt qu'en moules, tasse-le bien avec le dos d'une cuillère avant de réfrigérer. Une couche bien compacte se découpe en barres régulières au lieu de s'émietter.
Version sans arachides : remplace le beurre de cacahuète par du beurre d'amande ou de noisette. Le liant reste, l'allergène disparaît.
Version fruitée : ajoute des raisins secs ou des cranberries à la place des noix. L'acidité du fruit séché équilibre le chocolat.
Version praliné : troque les noix contre des noisettes torréfiées concassées. Avec du chocolat au lait, ça rappelle une barre chocolatée classique.
Version plus gourmande : parsème quelques pépites de chocolat ou des éclats de fève de cacao sur le dessus avant la prise au froid.
Barres de riz soufflé au chocolat sans gluten et sans cuisson, au beurre de cacahuète et noix. Croquantes et fondantes. Prêtes en 10 min. Catégorie : Goûter
Conservation : 1 semaine au frigo dans une boîte fermée. Le froid garde le croquant. Remplace les noix par des raisins secs, des pépites ou des noisettes selon l'envie. Pour des barres bien brillantes qui ne fondent pas aux doigts, prends le temps de tempérer le chocolat.
Sont-elles vraiment vegan ? Avec du chocolat noir sans lait et un beurre de cacahuète 100% cacahuète, oui. Vérifie l'étiquette du chocolat : certains chocolats noirs contiennent des traces de lait. Avec du chocolat au lait, elles ne sont plus vegan ni sans lactose.
Combien de temps se conservent-elles ? Une semaine au frigo dans une boîte fermée. Le froid maintient le croquant du riz. À température ambiante en été, le chocolat ramollit vite.
Mon chocolat a blanchi, c'est grave ? Non, c'est juste le beurre de cacao qui remonte en surface, le chocolat n'a pas été tempéré. C'est moins joli mais ça se mange sans souci. Pour éviter ça, tempère le chocolat.
Puis-je utiliser du riz soufflé sucré ? Oui, mais réduis ou supprime la pincée de sel et goûte avant. Un riz déjà sucré rend les barres plus douces, ce qui peut écraser le côté cacao.
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