C'est souvent l'une des premières questions qu'on me pose quand on commence à cuisiner sans gluten : Et la béchamel, c'est possible ? La béchamel, cette sauce blanche crémeuse qui fait toute la différence dans un gratin dauphinois, des lasagnes ou un croque-monsieur, celle qui colle à l'enfance et au dimanche midi.
Quand j'ai arrêté le gluten, j'ai refusé de laisser tomber ces plats réconfortants. Après quelques essais (et quelques ratages, soyons honnêtes), j'ai mis au point cette version à la farine de riz et au lait végétal qui est juste bluffante. Onctueuse, bien nappante, sans aucun goût de farine et surtout sans grumeaux si tu suis mes étapes.
Trois ingrédients, 10 minutes, une casserole. Et tous tes gratins, lasagnes et sauces crémeuses sont de retour sur la table.
Tout repose sur deux gestes techniques simples le roux et l'incorporation du lait.
La farine de riz, le choix gagnant. Elle se comporte presque comme la farine de blé dans un roux : elle absorbe la matière grasse, cuit rapidement et donne une sauce lisse et homogène. Son goût neutre ne perturbe pas les saveurs de tes plats. C'est ma farine de base pour toutes mes sauces blanches.
Le roux cuit 1 à 2 minutes. C'est l'étape que beaucoup zappe et c'est celle qui élimine le goût de farine crue dans la sauce finale. Pas besoin de le faire brunir, juste de le laisser cuire doucement en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement sableux et parfumé.
Le lait végétal à température ambiante, ajouté progressivement. C'est le secret anti-grumeaux. On retire la casserole du feu, on verse le lait en trois fois en fouettant entre chaque ajout jamais d'un coup. La sauce s'incorpore sans résistance et devient lisse immédiatement.
Découvre la recette de sauce béchamel sans gluten et sans lactose qui va révolutionner tes gratins et tes lasagnes. Une combinaison parfaite de farine de riz et de lait végétal qui apporte une texture incroyablement crémeuse.
30g d'huile d'olive ou de beurre
50g de farine de riz
500 ml de lait (végétal ou classique)
Sel, poivre, et noix de muscade
Ta béchamel sans gluten est prête à être utilisée dans tes recettes préférées !
Et voilà ! Ta béchamel sans gluten et sans lactose est prête à sublimer tous tes plats. Utilise-la dans tes lasagnes, tes gratins, ou même comme base pour une délicieuse sauce aux champignons. Les possibilités sont infinies !
Toujours retirer la casserole du feu pour le premier ajout de lait. Le choc thermique entre le roux chaud et le lait froid crée des grumeaux si tu verses directement sur le feu. Cette pause hors flamme donne le temps à la farine d'absorber le liquide en douceur.
Le lait végétal à température ambiante, pas sorti du frigo. Un lait trop froid fait figer le roux et rend l'incorporation plus difficile. Sors-le 15 minutes avant ou réchauffe-le légèrement avant utilisation.
Fouette sans t'arrêter. Surtout dans les premières minutes après avoir remis la casserole sur le feu, c'est à ce moment que les grumeaux se forment. Une fois que la sauce a commencé à épaissir, tu peux ralentir.
Des grumeaux malgré tout ? Pas de panique. Passe la béchamel au mixeur plongeant 30 secondes ou filtre-la à travers un tamis fin, elle redevient lisse immédiatement.
Pour une béchamel plus épaisse : augmente la quantité de farine de riz à 60 g. Pour une version plus légère et fluide, réduis à 35 g.
Conserve-la sans peau. Si tu ne l'utilises pas immédiatement, place un morceau de film alimentaire directement en contact avec la surface de la béchamel. Ça évite la formation de cette peau désagréable qui se forme en refroidissant. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffe-la à feu doux en ajoutant un filet de lait végétal et en fouettant, elle retrouve sa texture crémeuse en 2 minutes.
Béchamel au fromage. Ajoute une poignée de fromage râpé sans lactose en fin de cuisson. Idéale pour les gratins et les endives.
Béchamel au curcuma. Une pincée de curcuma et une pincée de paprika fumé transforment ta sauce blanche en sauce dorée légèrement épicée, magnifique sur un gratin de chou-fleur.
Béchamel au chou-fleur. Remplace la moitié du lait végétal par de la purée de chou-fleur cuit. Tu obtiens une sauce encore plus épaisse et crémeuse, avec un profil nutritionnel enrichi et un goût doux et fondant.
Béchamel au citron. Un filet de jus de citron et du zeste râpé en fin de cuisson pour une version fraîche et acidulée, parfaite sur des lasagnes aux épinards ou des légumes rôtis.
Sauce champignons. Fais revenir des champignons émincés dans l'huile d'olive, incorpore-les à ta béchamel prête, tu obtiens une sauce champignons sans gluten qui se sert sur des pâtes, du riz ou en garniture de vol-au-vent.
Peut-on utiliser une autre farine sans gluten que la farine de riz ?
Oui. La fécule de maïs donne une sauce plus transparente et très lisse, mais moins savoureuse. La fécule de tapioca bio fonctionne aussi très bien et donne une texture légèrement plus élastique. La farine de riz reste mon premier choix pour le goût et la facilité de travail.
Quel lait végétal donne le meilleur résultat ?
Le lait d'avoine est celui qui se rapproche le plus du lait de vache en termes de texture et de comportement à la cuisson. Le lait de soja est également très bien. Évite le lait de riz nature trop aqueux, il donne une sauce moins crémeuse.
Ma béchamel a un goût de farine. Comment y remédier ?
C'est que le roux n'a pas cuit assez longtemps. La prochaine fois, laisse-le cuire 2 minutes complètes avant d'ajouter le lait. Pour la fournée en cours, remets la sauce sur feu doux et prolonge la cuisson de 3 à 4 minutes en fouettant.
Peut-on préparer cette béchamel à l'avance et la congeler ?
La congélation est déconseillée, les sauces à base de fécule ont tendance à se dissocier à la décongélation et perdent leur texture lisse. En revanche, elle se conserve très bien 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Combien de béchamel faut-il prévoir pour un plat de lasagnes ?
Pour un plat de lasagnes de 4 personnes, cette recette (500 ml) est généralement suffisante. Pour des lasagnes très généreuses en sauce ou un grand plat familial, prépare une fois et demie la quantité.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je t’ai préparé un ebook gratuit avec une sélection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
