Il y a quelque temps, j’ai commencé à m’intéresser au régime paléo. En cherchant des idées, je suis tombée sur une recette du blog de ma copine Sarra : Quinoa Et Basmati (les muffins paléos à la farine de sarrasin et à la poudre d’amande). Je l’ai testée une première fois… puis une deuxième… puis je l’ai refaite encore, parce que franchement : ces muffins sont trop bons. Moelleux, parfumés, et surtout pas secs comme peuvent l’être certains muffins “paléo”.
Et si tu t’es déjà retrouvée avec un muffin qui ressemble plus à une éponge sèche qu’à une pâtisserie (trop de poudre d’amande, pas assez d’humidité…), je te comprends : moi aussi, j’ai connu ça au début. Ces muffins-là sont moelleux .
Le sarrasin donne son petit goût de noisette, la pomme en dés apporte des morceaux fondants, et tu n’as aucune farine raffinée dedans.
Le sarrasin n'est pas une céréale. C'est une plante à fleurs, et c'est la seule de mes farines à offrir des protéines complètes. Son goût de noisette a du caractère. Il ne plaît pas à tout le monde au premier essai. Moi, j'en suis tombée amoureuse.
La poudre d'amande, elle, joue sur le gras. Ses matières grasses naturelles gardent la mie tendre et empêchent le muffin de devenir cassant. C'est l'onctuosité.
Ensemble, à 100 g chacun, ils s'équilibrent. Le sarrasin apporte la tenue, l'amande l'humidité grasse. J'ai testé d'autres ratios. Trop de sarrasin, ça sèche. Trop d'amande, ça devient compact et gras.
300 g de compote, c'est beaucoup. Et c'est volontaire. La compote remplit deux rôles : elle hydrate la pâte et elle apporte une douceur naturelle qui te permet de ne mettre que 50 g de sucre.
Si tu utilisais du beurre fondu à la place, tu obtiendrais un muffin plus riche, plus lourd, et tu perdrais le côté léger. Le beurre nourrit la mie en gras, la compote la nourrit en humidité. Ce n'est pas pareil. Pour un muffin paléo qui reste moelleux le lendemain, c'est la compote qui gagne.
Trop remplir les moules. Si tu remplis tes moules à ras bord, la pâte déborde et le centre cuit mal. Remplis aux deux tiers. La poudre à lever fera monter le reste.
Oublier le citron. Ces 3 à 4 gouttes ne sont pas de la déco. Le citron active la poudre à lever et donne du gonflant. Sans lui, tes muffins montent moins.
Ouvrir le four trop tôt. Avant 15 minutes, n'ouvre pas. Le choc thermique fait retomber la pâte qui commençait à gonfler. Attends, puis vérifie avec la lame d'un couteau.
Astuce bonus : sors les muffins du moule dès qu'ils sont tièdes. Laissés trop longtemps dans le moule chaud, ils continuent de cuire par la base et durcissent.
Version sans œuf : remplace l'œuf par 1 cuillère à soupe de graines de chia mélangées à 3 cuillères d'eau, repos 10 minutes. La texture est un peu plus dense mais ça tient.
Version chocolat : ajoute 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Le sarrasin et le chocolat s'entendent très bien.
Version fruits rouges : remplace la pomme par une poignée de myrtilles ou de framboises. Plus acidulé, plus frais.
Version épicée d'hiver : double la cannelle et ajoute une pincée de gingembre en poudre. Parfait pour décembre.
Muffins paléo sans gluten au sarrasin, poudre d'amande, compote et dés de pomme, parfumés à la cannelle. Prêts en 33 min.
Se conservent 3 jours dans une boîte hermétique. Pour une version sans œuf, remplace par 1 œuf de chia (1 cuillère à soupe de graines de chia + 3 d'eau, repos 10 min). Le citron sert à activer la poudre à lever.
Pourquoi mes muffins paléo sont-ils trop denses ?
Souvent à cause d'un excès de poudre d'amande ou d'un mélange trop travaillé. Mélange juste assez pour homogénéiser, pas plus.
Puis-je remplacer la farine de sarrasin ?
Tu peux essayer la farine de châtaigne pour un goût plus boisé et sucré. Le résultat sera différent, plus parfumé.
Combien de temps se conservent-ils ?
3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Grâce à la compote, ils restent moelleux.
Sont-ils vraiment paléo avec de la poudre à lever ?
Le régime paléo strict évite la levure chimique. Si tu es très rigoureuse, remplace par 1/2 cuillère à café de bicarbonate activé par le citron.
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Bonsoir vous pouvez me remplacer par toute sorte de crème vegetale ou non ! Mais la présence de la crème me semble quand même indispensable