Tu as déjà fait des biscuits à la noix de coco qui sortent du four secs, qui s'effritent et qui te dessèchent la bouche ? La coco a cette réputation de tout assécher. Et sans gluten, le risque est encore plus grand.
Pendant longtemps, mes biscuits coco étaient cassants. Jusqu'à ce que je comprenne que la farine de coco boit énormément de liquide, et qu'il fallait l'accompagner d'ingrédients gras et humides pour la contrer.
Ces biscuits-là sont tendres au cœur, dorés sur les bords. Le secret est dans la crème de coco et le yaourt, et dans le fait de les laisser refroidir avant de craquer. Bonus : ils sont sans œuf et entièrement végétaux.
La farine de coco a une particularité : elle absorbe beaucoup de liquide. C'est ce qui en fait une farine à manier avec précaution. Trop sèche, elle donne des biscuits cassants.
La crème de coco vient répondre exactement à ce besoin. Riche et grasse, elle apporte l'humidité et le gras que la farine réclame. Le yaourt végétal renforce cette tendreté. C'est l'association des deux qui garde le cœur moelleux.
Et puis il y a la coco râpée, qui n'est pas là juste pour le goût : elle apporte de la mâche et un parfum franc de noix de coco, plus présent que celui, discret, de la farine.
La farine de coco a un goût doux de noix de coco et une texture dense. C'est une farine qui demande des règles : elle ne se comporte pas comme les autres.
C'est pour ça que je l'associe à la poudre d'amande. La poudre d'amande apporte ses matières grasses et son onctuosité, qui équilibrent le côté pompe-à-liquide de la coco. Si tu faisais ces biscuits 100 % farine de coco, tu aurais soit une pâte impossible à travailler, soit des biscuits secs et compacts. Le mélange 50/50 avec la poudre d'amande, c'est ce qui donne la bonne consistance. La fécule de maïs, elle, vient lier l'ensemble en l'absence d'œuf.
Manger les biscuits chauds. C'est l'erreur que tout le monde fait, moi la première. À la sortie du four, ils semblent crus et mous au centre. C'est normal. C'est en refroidissant qu'ils se raffermissent juste ce qu'il faut et deviennent moelleux. Patiente.
Trop cuire pour les « sécher ». Tentée de prolonger la cuisson parce que le cœur paraît mou ? Ne le fais pas. Tu obtiendrais des biscuits secs. Sors-les dès qu'ils sont dorés, même si le centre semble encore tendre.
Ne pas respecter le liquide. La farine de coco boit. Si tu réduis le lait végétal pour épaissir la pâte, tu vas assécher tes biscuits. Garde les proportions, la pâte doit être consistante mais pas sèche.
Astuce bonus : ajoute les zestes d'un citron vert. Ça réveille le goût de coco et apporte une fraîcheur qui change tout, surtout en été.
Version citron vert : ajoute les zestes d'un citron vert dans la pâte. Le mariage coco-citron vert est imparable.
Version chocolat : incorpore 50g de pépites de chocolat noir. Coco et chocolat, valeur sûre.
Version épicée : une cuillère à café de cannelle et de vanille en poudre pour une note plus chaude et gourmande.
Version fourrée : colle deux biscuits avec une cuillère de confiture ou de pâte à tartiner une fois refroidis. Ça devient un vrai goûter.
Biscuits moelleux coco sans gluten à la farine de coco, poudre d'amande, crème de coco et yaourt végétal. Sans œuf, prêts en 35 min.
1 yaourt (=125g végétal ou non )
50g de poudre d'amande
50g de farine de coco
70g de sucre de canne
1 oeuf (facultatif mais conseillé)
3 cuillères à soupe de coco râpée
90g de crème de coco
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de poudre à lever sans gluten
100ml de lait végétal
Les zestes d’un citron vert,
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de vanille en poudre
Se conservent 4 jours dans une boîte hermétique. Ils durcissent un peu avec le temps. Les zestes de citron vert réveillent vraiment le goût de coco.
Ils sont vraiment sans œuf ? Oui tu peux les faire sans œuf. Le yaourt végétal, la crème de coco et la fécule de maïs assurent le liant. L’œuf est facultatif (mais peut aider la tenue), donc si tu l’ajoutes, la recette n’est simplement plus vegan.
Pourquoi mes biscuits sont restés mous au centre ? C'est voulu. Ils raffermissent en refroidissant. Si après refroidissement complet ils sont encore trop mous, prolonge un peu la cuisson la prochaine fois.
Quel yaourt végétal choisir ? Un yaourt coco ou soja nature fonctionne bien. Évite les versions sucrées aromatisées qui déséquilibreraient le goût.
Combien de temps se conservent-ils ? Environ 4 jours dans une boîte hermétique. Ils durcissent légèrement, un court passage au four leur rend leur moelleux.
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Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Aussitôt postés aussitôt testés moi la grande fan de coco ta recette m'a fait direct de l'oeil.
Et verdict ils sont très bons à la fois croustillants à l'extérieuret moelleuxàl'intérieur, je les referai en rajoutant peut être un peu de cannelle zeste citron vert et pourquoi pas une lichette de rhum
Merci pour cette recette gourmande
Aurélie