Tu en as marre de payer 6 à 8 euros pour un sachet de mix sans gluten du commerce dont tu ne comprends pas la moitié des ingrédients ? Moi aussi. Gomme de xanthane, amidon modifié, émulsifiants. Quand j'ai retourné le paquet pour la première fois, j'ai décidé de faire le mien.
Ce mix de farines sans gluten maison ne contient que 4 ingrédients que tu connais : farine de pois chiches, farine de riz complète, farine de sarrasin et fécule de pomme de terre. Pas d'additif, pas de gomme, pas de mystère. Tu sais exactement ce qu'il y a dedans et tu contrôles la qualité de chaque farine.
Le mélange se conserve des mois dans un bocal en verre et s'utilise dans la plupart de mes recettes de base pâte brisée, crêpes, cake, pain. Un bocal dans le placard et tu es prête à tout.
Chaque farine de ce mix de farines sans gluten maison a un rôle précis. Si tu en retires une, le résultat change.
Farine de pois chiches pour la tenue. C'est elle qui apporte la structure. Ses protéines créent de la cohésion dans la pâte et empêchent les préparations de s'effriter. Son goût est discret quand elle est mélangée aux deux autres farines tu ne sentiras pas de goût de pois chiche dans tes crêpes ou ton cake. Elle apporte aussi du fer et du magnésium.
Farine de riz complète pour la légèreté. La farine de riz est la base neutre du mélange. Elle n'impose pas son goût et laisse les autres ingrédients de ta recette briller. La version complète conserve ses fibres et ses nutriments, ce qui la rend plus intéressante que la farine de riz blanche. C'est elle qui donne la finesse de texture au mix.
Farine de sarrasin pour le caractère. Le sarrasin apporte un goût noisette prononcé qui donne de la personnalité à tes recettes. C'est une plante à fleurs (pas une céréale), naturellement sans gluten, et c'est une des rares sources végétales de protéines complètes. Sans le sarrasin, ce mix serait fonctionnel mais fade.
Des parts égales créent un équilibre où aucune farine ne domine les autres. Le pois chiche structure, le riz allège, le sarrasin parfume. Si tu veux un goût de sarrasin plus discret, réduis à 200g et augmente le riz à 400g.
La fécule n'est pas une farine, elle a un rôle technique différent.
La fécule de pomme de terre allège les préparations et aide à retenir l'humidité. Sans elle, un cake fait uniquement avec les 3 farines sera plus dense et séchera plus vite. La fécule crée aussi une texture plus souple c'est elle qui fait la différence entre une pâte cassante et une pâte qui se manipule bien.
La fécule n'a pas de goût et pas de valeur nutritive intéressante. Elle est là pour la texture, pas pour le goût. Au-delà de 100g pour 900g de farines, les préparations deviennent trop élastiques et perdent en caractère. Ce mix de farines sans gluten maison garde un ratio de ~10% de fécule, ce qui est l'équilibre optimal.
Peut-on utiliser une autre fécule ? Oui. La fécule de maïs (maïzena) ou la fécule de tapioca fonctionnent aussi. La fécule de pomme de terre donne un résultat légèrement plus moelleux, la tapioca un résultat plus élastique, la maïzena un résultat plus léger. Les différences sont subtiles utilise celle que tu as sous la main.
Ce n'est pas un mélange approximatif, les proportions sont calibrées.
Le total : 1kg de mix. 300g + 300g + 300g + 100g = 1kg exactement. C'est pratique pour le stockage et pour les calculs. Quand une recette demande "200g de farine", tu prends 200g de ce mix de farines sans gluten maison et c'est réglé.
Pourquoi 1/3, 1/3, 1/3 pour les farines ? Ce ratio crée un mix équilibré qui fonctionne aussi bien en sucré qu'en salé. Le pois chiche et le sarrasin apportent les protéines, le riz apporte la neutralité, la fécule apporte la souplesse. Si tu changes les proportions, le mix sera biaisé vers un type de recette (plus de riz = meilleur en sucré, plus de pois chiches = meilleur en salé).
Conserve dans un bocal en verre. Mélange les 4 ingrédients dans un grand bocal en verre, ferme bien et secoue pour homogénéiser. Le verre préserve mieux les arômes que le plastique. Ce mix se conserve plusieurs mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
Ça fonctionne bien pour : les pâtes brisées, les crêpes, les cakes salés et sucrés, les pâtes à tarte, les quiches, les muffins de base. Toutes les recettes qui demandent un "mélange de farines sans gluten" ou une "farine tout usage sans gluten".
C'est moins adapté pour : les recettes qui reposent sur les qualités spécifiques d'une seule farine. Si une recette demande spécifiquement "100g de farine de sarrasin" pour son goût, n'utilise pas le mix utilise la farine de sarrasin pure. Le mix est un généraliste, pas un spécialiste.
Mon conseil. Utilise ce mix de farines sans gluten maison comme ta farine du quotidien et garde tes farines individuelles pour les recettes qui mettent en valeur une farine en particulier. Comme ça, tu as le meilleur des deux mondes.
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Un mix de farines sans gluten maison polyvalent avec farine de pois chiches, farine de riz complète, farine de sarrasin et fécule de pomme de terre. 4 ingrédients, 5 minutes.
Conserve dans un bocal en verre hermétique à l'abri de la lumière. Se garde plusieurs mois. Secoue le bocal avant chaque utilisation pour homogénéiser. Utilise ce mix comme une farine tout usage dans les crêpes, pâtes brisées, cakes, quiches et muffins.
Ce mix remplace-t-il les farines sans gluten du commerce ?
Oui, dans la plupart des recettes. Les mix du commerce contiennent souvent des gommes et des émulsifiants qui améliorent l'élasticité ce mix n'en contient pas. Pour le pain levé, un mix commercial avec gomme de xanthane donnera un meilleur résultat. Pour tout le reste (pâte brisée, crêpes, cakes, muffins), ce mix maison fonctionne très bien.
Combien de temps se conserve ce mix ?
Plusieurs mois dans un bocal en verre hermétique, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. La farine de sarrasin est celle qui s'oxyde le plus vite si ton mix commence à sentir rance, c'est elle. Dans ce cas, prépare des quantités plus petites.
Peut-on supprimer une des 3 farines ?
Tu peux, mais le résultat sera moins polyvalent. Sans le sarrasin, le mix perd son caractère. Sans le pois chiches, il perd sa tenue. Sans le riz, il devient trop dense. Les 3 ensemble, c'est l'équilibre.
Les farines doivent-elles être certifiées sans gluten ?
Pour le sarrasin et l'avoine, la contamination croisée en usine est assez fréquente. La farine de pois chiches et la farine de riz sont généralement moins à risque, mais un petit coup d'œil à l'étiquette reste toujours une bonne idée. Si tu es cœliaque, choisis de préférence des farines certifiées sans gluten pour les quatre ingrédients.
Peut-on utiliser de la farine de riz blanche au lieu de complète ?
Oui, le mix fonctionnera. La version complète est plus nutritive et a un peu plus de caractère, mais la blanche donnera un résultat plus neutre et plus léger. C'est ta préférence.
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
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Bonjour et merci d avoir partagé, j attendais ca depuis longtemps....
Je me suis demandé par contre si ce melange avec farine de pois chiches n était pas trop fort pour la patisserie?
Je me verrais bien la remplacer par farine chataignes pour le sucré ?avez vous essayé?
En tou cas merci
Bonjour Isabelle Merci pour votre retour ! Honnêtement avant de tester la farine de pois chiche j’avais beaucoup d’à priori mais sont goût est assez neutre et sa texture top ! Je vous propose donc de tester ainsi et si vous n’y trouvez pas votre compte vous me direz votre retour avec la farine de châtaigne ☺️ Bonne journée et à très vite . Carole de Zenglutenfree
Bonjour, moi j'utilise un mélange de 3 farines qui est utilisable avec tous les fruits, ou épices pour pain d'épice pour faire des cakes, ou tarte. Farine de riz, farine de maïs type maïzena, farine de châtaigne. Sinon farine de lupin, farine de riz et maïzena ça fonctionne bien aussi. Résultat moelleux dans les cakes et on les garde 1 semaine facile.
Bonsoir Emilie et merci pour le partage ton mélange est aussi très intéressant
Bonjour. Merci pour ces recettes . Par quoi peut on remplacer la farine de riz dans les mix et qui soit bon et tienne svp? Merci
Bonjour Tiphanie, malheureusement la farine de riz complète me paraît indispensable dans ce mélange car dans l’alimentation sans gluten, et même si son indice glycemique reste élevé elle a beaucoup d’atouts dans les préparations. Biensur tu peux essayer de la remplacer et tu m’en diras des nouvelles ! Je serai contente de connaître une variante à ce mélange !
Es ce possible de préparer des pâtes maison avec ce mélange?
Merciii
Bonjour, je recherche un mix pour cookies. J'ai essayé farine de riz et fécule. Les biscuits sont très friables et le pas terrible en goût. C'est gâteaux sont pour mon fils autiste. Qui est intolérant au gluten. Merci
Coucou, tu devrais essayer ce mix en rajoutant la préparation liante magique ( la recette est sur mon blog)
tres instructif et on va essayer et on vous donnera nos idees
Super j’attend vos retours
Bonjour, je n’aime pas la farine de sarrasin, par quelle autre farine pourrais-je la remplacer ?
Merci pour votre réponse et pour vos recettes
Hello , honnêtement je n’ai pas essayé autre chose comme farine ! Désolé
ayant la maladie depuis tres peu de temps je voudrais savoir les doses de farine mix sans gluten que je trouve en commerce sont les m
emes que la farine normale dans l attente de vous lire je vous envoies toutes mes amities
Hello ! Je n’utilise pas de mélange mais il me semble qu’elle peut se substituer à la farine normale avec les elle d’osés en effet
Si j avais connaissance de ce mail, samedi dernier, je me serais encore plus éclater.... merciiiiiii beaucoup..... la c est parti pour une longue série de préparation, j ai bien sur mon challenge du pain au beurre .......