juin 18, 2019

Mix de farines sans gluten maison

Les bienfaits nutritionnels de la farine de pois chiches, de la farine de riz complet et de la farine de sarrasin

La farine de pois chiches, la farine de riz complet et la farine de sarrasin sont des alternatives sans gluten qui offrent de nombreux bienfaits nutritionnels. Dans cet article, nous explorerons les avantages de chacune de ces farines et comment les intégrer dans votre alimentation.

Farine de pois chiches

La farine de pois chiches est une excellente source de protéines végétales. Elle contient également des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux essentiels. Les pois chiches sont riches en folate, en fer et en magnésium, ce qui en fait une farine nutritive pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.

Farine de riz complet

La farine de riz complet est fabriquée à partir de grains de riz entiers, ce qui signifie qu’elle conserve tous les éléments nutritifs du grain. Elle est riche en fibres alimentaires, en vitamines B et en minéraux tels que le manganèse et le sélénium.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est une farine sans gluten qui provient du sarrasin, une plante à graines. Elle est riche en protéines de qualité, en fibres alimentaires et en antioxydants. De plus, la farine de sarrasin contient de nombreux nutriments bénéfiques comme le magnésium, le zinc et le cuivre. Cette farine a également un goût unique et une texture légèrement plus dense, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour la cuisine sans gluten.

L’importance des fécules dans les préparations sans gluten

Lorsque l’on cuisine sans gluten, il est essentiel de prendre en compte la texture et la structure des préparations. C’est là que les fécules entrent en jeu. Les fécules, telles que la fécule de pomme de terre, la fécule de maïs et la fécule de tapioca, jouent un rôle crucial dans les recettes sans gluten.

Les fécules sont des poudres fines qui agissent comme des liants et épaississants dans les préparations. Elles aident à donner de la légèreté et de la structure aux pains, aux pâtisseries et aux autres produits sans gluten. Elles améliorent également la texture en donnant une consistance plus moelleuse et tendre.

En ajoutant des fécules dans vos préparations sans gluten, vous obtiendrez des résultats plus proches des produits traditionnels contenant du gluten. Les fécules apportent également une certaine élasticité et aident à retenir l’humidité, ce qui est essentiel pour éviter les préparations sèches et friables.

Il est important de noter que les fécules ne sont pas des substituts directs des farines sans gluten. Elles sont souvent utilisées en combinaison avec d’autres farines sans gluten, comme la farine de pois chiches ou la farine de riz complet, pour obtenir un bon équilibre de saveur et de texture.

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Ingrédients:

  • 300g de farines de pois chiche
  • 300g de farine de riz complète
  • 300g de farine de sarrasin
  • 100g de fécule de pomme de terre

Etapes de préparation:

  • on mélange tout dans un bocal en verre de préférence : les farines de pois chiche, de riz complète, de sarrasin et la fécule de pomme de terre.
  • Mélangez le tout pour homogénéiser l’ensemble et le tour est joué !

A faire avec avec le mix de farine:

Pour retrouver toutes mes recettes c’est par ici ➡️ Délicieuses recettes sans gluten

16 Comments

  • Posted juin 19, 2019 9:37 pm isabelle 0Likes

    Bonjour et merci d avoir partagé, j attendais ca depuis longtemps….
    Je me suis demandé par contre si ce melange avec farine de pois chiches n était pas trop fort pour la patisserie?
    Je me verrais bien la remplacer par farine chataignes pour le sucré ?avez vous essayé?
    En tou cas merci

    • Posted juin 20, 2019 8:34 am Zen Gluten Free 0Likes

      Bonjour Isabelle 😃 Merci pour votre retour ! Honnêtement avant de tester la farine de pois chiche j’avais beaucoup d’à priori mais sont goût est assez neutre et sa texture top ! Je vous propose donc de tester ainsi et si vous n’y trouvez pas votre compte vous me direz votre retour avec la farine de châtaigne ☺️ Bonne journée et à très vite . Carole de Zenglutenfree

  • Posted juin 20, 2019 3:24 pm Emilie 0Likes

    Bonjour, moi j’utilise un mélange de 3 farines qui est utilisable avec tous les fruits, ou épices pour pain d’épice pour faire des cakes, ou tarte. Farine de riz, farine de maïs type maïzena, farine de châtaigne. Sinon farine de lupin, farine de riz et maïzena ça fonctionne bien aussi. Résultat moelleux dans les cakes et on les garde 1 semaine facile.

    • Posted juin 20, 2019 3:49 pm Zen Gluten Free 0Likes

      Bonsoir Emilie et merci pour le partage ton mélange est aussi très intéressant 😊

  • Posted juin 21, 2019 6:08 am Tiph 0Likes

    Bonjour. Merci pour ces recettes 🙂. Par quoi peut on remplacer la farine de riz dans les mix et qui soit bon et tienne svp? Merci

    • Posted juin 22, 2019 4:40 am Zen Gluten Free 0Likes

      Bonjour Tiphanie, malheureusement la farine de riz complète me paraît indispensable dans ce mélange car dans l’alimentation sans gluten, et même si son indice glycemique reste élevé elle a beaucoup d’atouts dans les préparations. Biensur tu peux essayer de la remplacer et tu m’en diras des nouvelles ! Je serai contente de connaître une variante à ce mélange !

  • Posted juillet 15, 2019 3:53 pm Gouffaux Anne Marie 0Likes

    Es ce possible de préparer des pâtes maison avec ce mélange?
    Merciii

  • Posted septembre 3, 2019 9:19 pm Karine Cellier 1Likes

    Bonjour, je recherche un mix pour cookies. J’ai essayé farine de riz et fécule. Les biscuits sont très friables et le pas terrible en goût. C’est gâteaux sont pour mon fils autiste. Qui est intolérant au gluten. Merci

    • Posted septembre 4, 2019 11:07 am Zen Gluten Free 1Likes

      Coucou, tu devrais essayer ce mix en rajoutant la préparation liante magique ( la recette est sur mon blog)

  • Posted novembre 9, 2019 8:34 pm Nadine oddo 0Likes

    tres instructif et on va essayer et on vous donnera nos idees

  • Posted juillet 31, 2020 8:43 pm Catherine 0Likes

    Bonjour, je n’aime pas la farine de sarrasin, par quelle autre farine pourrais-je la remplacer ?
    Merci pour votre réponse et pour vos recettes 😊

  • Posted décembre 9, 2020 4:04 pm joaniquet paulette 1Likes

    ayant la maladie depuis tres peu de temps je voudrais savoir les doses de farine mix sans gluten que je trouve en commerce sont les m
    emes que la farine normale dans l attente de vous lire je vous envoies toutes mes amities

    • Posted décembre 9, 2020 4:36 pm Zen Gluten Free 0Likes

      Hello ! Je n’utilise pas de mélange mais il me semble qu’elle peut se substituer à la farine normale avec les elle d’osés en effet 😃

  • Posted décembre 15, 2020 7:47 pm AUGUSTIN Mc 1Likes

    Si j avais connaissance de ce mail, samedi dernier, je me serais encore plus éclater…. merciiiiiii beaucoup….. la c est parti pour une longue série de préparation, j ai bien sur mon challenge du pain au beurre …….

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