Tu croyais que la génoise aérienne et moelleuse était réservée à la pâtisserie classique avec gluten ? Je suis là pour te prouver le contraire !
Cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin, c'est ma base incontournable pour toutes les grandes occasions. Bûche de Noël roulée, gâteau d'anniversaire, layer cake, charlotte, elle s'adapte à tout et supporte toutes les garnitures avec une élégance parfaite. Légère, aérienne, avec ce petit goût de noisette caractéristique du sarrasin elle est irrésistible même nature !
Le secret ? Des blancs d'œufs montés en neige bien fermes et un geste délicat au moment du mélange. Suis bien mes étapes et tu obtiendras une génoise parfaite à tous les coups !
La farine de sarrasin, c'est mon ingrédient star pour la pâtisserie sans gluten. Naturellement sans gluten, riche en saveurs, elle apporte à cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin un caractère et une profondeur gustative qu'on ne retrouve pas avec d'autres farines sans gluten.
Un goût de noisette incomparable. La farine de sarrasin a une saveur légèrement noisettée et terreuse très distinctive. Dans cette génoise sans gluten, elle apporte du caractère sans être envahissante et se marie parfaitement avec le rhum, la vanille et toutes les garnitures sucrées que tu choisiras.
Une texture légère et aérienne. Contrairement à beaucoup de farines sans gluten qui alourdissent les préparations, le sarrasin donne une génoise étonnamment légère et aérée surtout associée aux blancs en neige bien montés de cette recette.
Naturellement sans gluten et nutritive. Le sarrasin est naturellement sans gluten et riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux essentiels comme le magnésium et le fer.
Polyvalente en pâtisserie. Crêpes, gâteaux, biscuits, génoises, la farine de sarrasin se prête à toutes les aventures pâtissières. Si tu ne l'as pas encore adoptée cette recette va te convaincre définitivement !
La température des œufs est vraiment clé. Des œufs à température ambiante montent beaucoup mieux en neige et donnent une génoise plus aérienne. Pense à les sortir du frigo au moins 30 minutes avant de commencer !
Une génoise sans gluten incroyablement moelleuse et légère. Grâce à la farine de sarrasin et une technique de mélange délicate, cette base est idéale pour toutes vos créations de Noël.
100g de farine de Sarrasin
50g de sucre de canne complet
4 oeufs
1 sachet de levure sans gluten
1 bouchon de rhum
La température des œufs est vraiment clé pour cette recette. Des œufs à température ambiante montent beaucoup mieux en neige et donnent une génoise plus aérienne. Pense à les sortir du frigo au moins 30 minutes avant de commencer !
1. Les blancs en neige c'est la clé de tout. Des blancs bien fermes et bien montés c'est ce qui donne à cette génoise sa légèreté incomparable. Utilise des œufs à température ambiante, un bol parfaitement propre et sec, la moindre trace de gras ou de jaune empêcherait les blancs de monter.
2. Incorpore la farine en pluie fine. Tamise toujours la farine de sarrasin avant de l'incorporer, ça évite les grumeaux et garantit une pâte homogène et légère. Verse-la en pluie fine sur les blancs en mélangeant délicatement à la maryse.
3. Le geste de la maryse. Pour incorporer les jaunes et la farine sans casser les blancs utilise toujours une spatule souple et réalise des mouvements circulaires lents de bas en haut. C'est le geste qui fait toute la différence entre une génoise aérienne et une génoise dense.
4. Roule chaud refroidis froid. La génoise sans gluten à la farine de sarrasin doit être roulée dans le torchon humide immédiatement à la sortie du four pendant qu'elle est encore chaude et souple. Si tu attends qu'elle refroidisse elle se cassera. Cette étape est non négociable !
5. Ne surdoze pas la farine. 100 g de farine pour 4 œufs c'est la proportion parfaite pour une génoise légère. Trop de farine et ta génoise deviendra dense et sèche.
Cette base est ultra-polyvalente que tu peux décliner de mille façons :
Version bûche de Noël : garnis la génoise d'une ganache chocolat noir ou d'une crème au beurre à la vanille, roule-la et décore façon bûche avec du cacao en poudre. La star des tables de Noël sans gluten !
Version framboise-chantilly : étale une couche de confiture de framboise et de chantilly végétale à la coco avant de la rouler. Frais, léger et absolument divin.
Version chocolat-praliné : une ganache chocolat noir fondu avec du praliné sans gluten, le duo gagnant pour un gâteau roulé qui disparaît en quelques minutes !
Version layer cake : découpe en plusieurs cercles et empile-les avec des couches de crème et de fruits. Un layer cake sans gluten aussi beau que gourmand.
Version base de charlotte : découpe des bandes pour chemiser un moule et garnir l'intérieur d'une mousse aux fruits ou au chocolat. Un dessert élégant pour les grandes occasions.
Cette génoise sans gluten à la farine de sarrasin est-elle vraiment sans gluten ?
Oui à condition de bien choisir une farine de sarrasin certifiée sans gluten certaines peuvent être contaminées lors de la production. Vérifie aussi ta levure chimique qui doit être sans gluten.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin ?
J'ai une autre recette de génoise sans gluten à base de farine de riz et fécule de maïs plus neutre en goût et tout aussi délicieuse. Consulte-la sur le blog !
Peut-on préparer cette génoise à l'avance ?
Oui ! Tu peux la préparer la veille, la rouler dans le torchon humide et la conserver au frigo non garnie. Garnis-la le jour même pour qu'elle garde toute sa fraîcheur.
Peut-on congeler cette génoise ?
Absolument ! Congèle-la non garnie bien enveloppée dans du film alimentaire. Elle se conserve jusqu'à 2 mois au congélateur. Laisse-la décongeler à température ambiante pendant 1 heure avant de la garnir.
Ma génoise se casse quand je la roule que faire ?
Deux causes possibles : elle a refroidi avant d'être roulée ou elle a cuit trop longtemps. Roule toujours immédiatement à la sortie du four et humidifie bien le torchon, l'humidité aide la génoise sans gluten à la farine de sarrasin à rester souple et malléable.
Découvre mon autre recette de genoise et bûche sans gluten
Ici tu trouveras des recettes sans gluten qui ont vraiment du goût : gourmandes, colorées et pleines de saveurs.
Parce que manger sans gluten ne devrait jamais rimer avec fadeur ou privation.
Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je t’ai préparé un ebook gratuit avec une sélection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
Bonsoir elle est géniale t'a recette pour demain après-midi merci énormément bonne soirée
Cette recette fera toujours partie de mon petit cahier car très simple a réaliser et toujours réussie
Déjà fait plusieurs fois
Pratique pour les roulés mais aussi pour des verrines sucrés
Bonjour,
Est il possible de faire une génoise en remplaçant la farine de sarrasin par une autre farine/fécule ?
Que penses tu de la fécule de manioc ? ( tapioca)
J’aime beaucoup la farine de manioc je pense que oui tu peux remplacer ..