Tu débutes dans la cuisine sans gluten ou tu cherches de nouvelles idées simples à préparer avec de la farine de sarrasin ?
Je t’ai préparé un ebook gratuit avec une sélection de 14 recettes faciles et gourmandes.
Dans cet ebook tu trouveras :
Le gluten est une protéine qui crée un réseau élastique dans les pâtes — c'est lui qui donne l'élasticité au pain, le moelleux aux gâteaux et la résistance aux pâtes alimentaires. Sans lui, les préparations sont souvent plus friables, plus denses ou s'effritent. C'est pour ça qu'on ajoute des liants (psyllium, gomme de xanthane, œufs) pour compenser. Avec les bons ingrédients, la différence devient imperceptible.
Cinq astuces qui changent tout : ajoute du psyllium pour lier, incorpore une source grasse supplémentaire (beurre, huile de coco) pour le moelleux, utilise des ingrédients humides (compote, yaourt) pour éviter le côté sec, laisse reposer la pâte au frigo si possible, et ne sur-cuisine jamais — les préparations sans gluten sèchent plus vite à la cuisson.
L'idée c'est de combiner une farine de base (riz, pois chiches, sarrasin) + une fécule légère (tapioca, pomme de terre, maïs) . Prépares-en une grande quantité et conserve dans un bocal hermétique — tu auras toujours ton mélange prêt.
