Comment tempérer le chocolat

Tempérer le chocolat est une étape cruciale dans la préparation de nombreux desserts et friandises. Cela garantit que le chocolat est brillant, lisse et a une texture agréable en bouche. Voici les étapes à suivre pour tempérer correctement le chocolat :

Chocolat noir

 

1. 1. Faites fondre 2/3 du chocolat noir dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 50°C.

1. 1. Retirez le chocolat du bain-marie.

1. 1. Ajoutez le 1/3 restant du chocolat noir et remuez pendant 3 minutes pour faire baisser la température jusqu’à 28°C.

1. 1. Réchauffez le tout au bain-marie pendant quelques secondes pour atteindre une température de 31°C.

Chocolat au lait

 

1. 1. Faites fondre le chocolat au lait dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 45°C.

1. 1. Retirez le chocolat du bain-marie.

1. 1. Ajoutez du chocolat non fondu et remuez pendant 3 minutes pour faire baisser la température jusqu’à 27°C.

1. 1. Réchauffez le tout au bain-marie pendant quelques secondes pour atteindre une température de 29°C.

Chocolat blanc

 

1. 1. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 45°C.

1. 1. Retirez le chocolat du bain-marie.

1. 1. Ajoutez du chocolat non fondu et remuez pendant 3 minutes pour faire baisser la température jusqu’à 26°C.

1. 1. Réchauffez le tout au bain-marie pendant quelques secondes pour atteindre une température de 28°C.

En suivant ces étapes, vous pourrez tempérer facilement tous les types de chocolat. Bonne dégustation !

NB:

Il est important de veiller à ce que tous les ustensiles utilisés pour tempérer le chocolat soient parfaitement propres et secs avant de commencer. Même une petite quantité d’eau peut faire durcir le chocolat et ruiner tout le processus.

De plus, il est préférable d’utiliser un thermomètre de cuisine pour mesurer la température du chocolat avec précision. Si la température est trop élevée ou trop basse, le processus de tempérage ne fonctionnera pas correctement.

Enfin, une fois que le chocolat est tempéré, il est important de l’utiliser immédiatement ou de le stocker dans un endroit frais et sec jusqu’à ce qu’il soit prêt à être utilisé. Le chocolat tempéré peut être utilisé pour faire des coques de chocolat, des bonbons, des truffes, des garnitures de gâteaux et bien plus encore. 

Bonne chance et n’hésitez pas à me dire en commentaires si vous avez d’autres astuces pour tempérer le chocolat !

Avec cette astuce vous pourrez faire de délicieuses tablette de chocolat pâques zenglutenfree