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Bokits sans gluten garnis de légumes frais tomates salade et sauce sur papier kraft

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Bokits sans gluten

Recipe by Carole

Voyage en Guadeloupe avec ces bokits sans gluten. Ce pain frit traditionnel, né au XIXe siècle, est ici revisité pour être savoureux, croustillant et totalement sans gluten, grâce à l’association du psyllium et de la farine de riz.

  • Total Time60
  • Yield4 1x
  • DietGluten-Free

Ingredients

Scale

Pour la pâte :

200 g de farine de riz

100 g de fécule de tapioca ( ou fécule de pomme de terre, ou fécule de maïs)

3 cuillères à soupe de psyllium + 100 ml d'eau

1 sachet de levure boulangere + 1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

100g de yaourt type skyr (il est existe en végétal)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

100 ml d’eau pour la pâte

Pour la friture :

de l’huile de friture

Pour la garniture, je t'ai mis des idées dans le texte plus bas

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélange la levure boulangère et le sucre avec un peu d’eau tiède. Laisse reposer le mélange pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Cela signifie que la levure est active.
  2. Pendant ce temps, dans un autre bol, réhydrate le psyllium dans 100 ml d’eau. Le psyllium va absorber l’eau et former une sorte de gelée. C’est un ingrédient clé pour aider la pâte sans gluten à se lier.
  3. Ensuite, dans un grand saladier, mélange la farine de riz, la fécule de tapioca et le sel. Assure-toi que tous les ingrédients secs soient bien mélangés.
  4. Ajoute ensuite le yaourt et l’huile d’olive au mélange. Intègre ces ingrédients doucement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule.
  5. Une fois que la levure a moussé, intègre-la au mélange ainsi que le psyllium réhydraté. Mélange bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  6. Ajoute de l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoute l’eau lentement pour t’assurer que la pâte ne devienne pas trop collante.
  7. Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure pour qu’elle gonfle. Cela peut prendre plus ou moins de temps selon la température ambiante.
  8. Une fois que la pâte a levé, place-la sur un plan de travail préalablement fariné.
  9. Découpe-la en petits morceaux de la taille de ton choix pour les bokits. Ils doivent être assez petits pour cuire correctement à l’intérieur.
  10. Pour la cuisson des bokits, commence par chauffer suffisamment d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute ensuite les morceaux de pâte préparés précédemment. Laisse-les frire dans l’huile en les retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme sur toutes les faces. Pour cette version sans gluten, il est crucial de laisser suffisamment de temps de cuisson généralement au moins dix minutes pour s’assurer que l’intérieur du bokit soit bien cuit. Enfin, retire les bokits de l’huile à l’aide d’une écumoire et laisse-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  11. Une fois les bokits frits, égoutte-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Répète l’opération avec le reste de la pâte.
  12. Commence à garnir chaque bokit une fois qu’ils ont légèrement refroidi. Une fois garni, le bokit est prêt à être dégusté immédiatement. Les bokits cuits ne se conservent pas et doivent être consommés tout de suite.
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 10
  • Category: Main Dish, Sandwich
  • Method: Frying
  • Cuisine: Guadeloupéenne

Find it online: https://www.zenglutenfree.fr/dishes/bokits-sans-gluten