Velouté de morilles
Velouté de morilles sans gluten aux échalotes, fécule de maïs, bouillon de volaille et crème fraîche. Onctueux, prêt en 30 min.
- Total Time15 minutes + 30 min de trempage si tu utilises des morilles séchées réhydratées
- Yield4 bols 1x
- DietSans gluten, Sans lactose
Ingredients
Scale
- 200g de morilles fraîches (ou 25g de séchées réhydratées)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à.s soupe d'huile d'olive (15ml)
- 40g de fécule de maïs
- 500ml de bouillon de volaille
- 200ml de crème fraîche
- Sel et poivre
Instructions
- Nettoie soigneusement les morilles et coupe-les en morceaux.
- Chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Fais revenir les échalotes et l'ail émincés avec les morilles quelques minutes.
- Ajoute la fécule de maïs et mélange pour enrober les morilles.
- Verse le bouillon petit à petit en remuant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Porte à ébullition, baisse le feu et laisse mijoter 10 minutes.
- Ajoute la crème, sale, poivre. Mixe jusqu'à texture lisse.
- Réchauffe quelques minutes sans faire bouillir. Sers.
Notes
Morilles séchées : fais-les tremper 30 min dans de l'eau tiède, garde l'eau de trempage filtrée pour remplacer une partie du bouillon. Conservation 2 jours au frigo. Se congèle bien avant l'ajout de la crème.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Entrée
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
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