Pâte brisée au sarrasin sans gluten
Une pâte brisée au sarrasin sans gluten croustillante avec farine de sarrasin farine de riz et beurre. Polyvalente pour tartes salées et sucrées. Prête en 15 minutes plus 1 heure de repos.
- Total Time25
- Yield1 pâte pour 1 tarte 8 parts 1x
- DietSans gluten, Végétarien
Ingredients
Scale
100g de farine de sarrasin certifiée sans gluten
170g de farine de riz
100g de beurre froid coupé en petits morceaux
1 oeuf bio
100ml d'eau froide
1 cuillère à café de sel
Instructions
- Mélange les farines et le sel. Dans un grand saladier, mélange la farine de sarrasin, la farine de riz et le sel. Mélange bien pour que tout soit homogène.
- Sable le beurre. Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux. Travaille du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Le mélange doit ressembler à du sable grossier avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
- Ajoute l'oeuf et l'eau. Bats l'oeuf dans un petit bol. Ajoute-le au mélange avec l'eau froide. Mélange délicatement juste jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Ne travaille pas trop.
- Forme une boule. Rassemble la pâte en boule. Si elle est trop collante, ajoute un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoute un peu d'eau froide cuillère par cuillère.
- Laisse reposer au frigo. Enveloppe la boule dans du film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos est indispensable pour un bon résultat.
- Étale la pâte. Sors la pâte du frigo et laisse-la quelques minutes à température ambiante. Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, étale finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
- Garnis le moule. Transfère la pâte dans ton moule à tarte. Presse bien sur les bords et le fond. Pique le fond partout avec une fourchette.
- Précuis si nécessaire. Pour une quiche ou une tarte à garniture humide, précuis la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d'ajouter la garniture. Pour une tarte à garniture sèche, tu peux directement garnir et enfourner.
- Garnis et cuis selon ta recette. Ajoute ta garniture préférée et cuis selon les instructions de ta recette. Bon appétit !
Notes
Le beurre doit être froid pour obtenir la texture sableuse. Ne travaille jamais trop la pâte. Laisse reposer minimum 1 heure au frigo. Précuis à blanc 10 minutes pour les garnitures humides. Se conserve 3 à 4 jours au frigo ou 2 mois au congélateur. Étale entre deux papiers cuisson pour plus de facilité.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 10
- Category: Pâtisserie, Préparation de base
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française