Pain sans gluten croustillant et moelleux (la recette parfaite)
La recette ultime pour réaliser un pain sans gluten croustillant et moelleux à la maison. Une mie alvéolée grâce au psyllium blond et une croûte dorée parfaite grâce à la cuisson vapeur.
- Total Time1h10
- Yield1 miche 1x
- DietSans gluten, Sans lactose, Vegan
Ingredients
200 grams farine de riz
100 grams farine de millet
50 grams farine de sarrasin
30 grams fécule de maïs
20 grams psyllium blond en poudre
380 ml d'eau tiède
14 grams levure boulangère fraîche
2 c.à.s huile d'olive
1 c.à.c vinaigre de cidre
15 grams sucre
8 grams sel
Instructions
- Le gel de psyllium: Verse la poudre de psyllium dans les 380 ml d'eau tiède. Mélange énergiquement et laisse reposer 5 à 10 minutes jusqu'à l'obtention d'un gel visqueux.
- La base liquide: Ajoute l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sucre et le sel directement dans le gel. Mélange bien pour dissoudre les cristaux.
- Les poudre: Dans le bol de ton robot (ou un grand saladier), mélange la farine de riz, de millet, de sarrasin et la fécule de maïs.
- Pétrissage: Verse le mélange liquide sur les farines, ajoute la levure fraîche émiettée et pétris au robot pendant 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte collante mais bien homogène.
- Première pousse: Couvre le bol d'un torchon humide et laisse pousser 30 minutes dans un endroit chaud (30°C).
- Mise en moule: Dégaze délicatement la pâte à la spatule, puis dépose-la dans un moule rond de 20 cm légèrement huilé.
- Seconde pousse: Couvre à nouveau et laisse reposer 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffe ton four à 220°C avec un plat en inox vide posé tout en bas.
- Cuisson vapeur: Juste avant d'enfourner le pain au milieu du four, jette un verre de glaçons dans le plat du bas pour créer de la vapeur. Ferme vite la porte et cuis 30 minutes à 220°C.
- Séchage: Démoule le pain, pose-le directement sur la grille du four, baisse la température à 180°C et poursuis la cuisson pendant 25 minutes. Laisse refroidir complètement sur une grille avant de couper.
Notes
Conservation : 2-3 jours à température ambiante, 5 jours au frigo, 3 mois au congélateur. Astuce : trancher avant de congeler pour sortir tranche par tranche au grille-pain.
Levure : La levure fraîche est idéale.
Le psyllium est irremplaçable dans cette recette ne pas le substituer par de la gomme xanthane.
Farines : Ce mix est optimisé ; changer les proportions modifiera le résultat.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 55
- Category: Accompagnement, Boulangerie
- Method: Cuisson au four, Cuisson vapeur
- Cuisine: Française