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Cheesecakes végétaux crus sans gluten avec base sablée, crème de cajou et fraises

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Cheesecake végétal cru sans gluten

Recipe by Carole

Cheesecake végétal cru sans gluten, noix de cajou, crème de coco, citron vert et cœur de fraise. Sans cuisson, + 3h au frais.

  • Total Time35 min + 3h de prise au frais (ou 1h au congélateur) + trempage des noix de cajou la veille
  • Yield6 cheesecakes individuels 1x
  • DietSans gluten, Sans lactose, Sans oeuf, Vegan, Végétarien

Ingredients

Scale

Pour la base sablée :

  • 6 sablés sans gluten (ici ceux de chez Schär)
  • 1 c.à.s d'huile de coco (15g)

Pour l'appareil cru :

  • 100g de noix de cajou non salées (trempées la veille)
  • 330 ml de crème de coco (dont 30 ml réservés pour l'agar-agar)
  • 1 c.à.s de sucre de coco (12g)
  • 1 c.à.s d'huile de coco (15g)
  • Les zestes d'1 citron vert
  • 1 c.à.c d'agar-agar (2g)

Pour le cœur fraise :

  • 4 fraises

Pour le crumble du dessus :

  • 3 à 4 sablés sans gluten
  • Quelques fraises fraîches pour la déco

Instructions

  1. La veille, mets 100g de noix de cajou à tremper dans deux fois leur volume d'eau froide.
  2. Mixe finement 6 sablés, mélange-les avec 1 c. à soupe d'huile de coco.
  3. Tasse cette base au fond de 6 moules à muffins. Réserve au frigo (ou au congélateur pour aller plus vite).
  4. Égoutte et sèche les noix de cajou. Mixe-les avec 300 ml de crème de coco, le sucre de coco et l'huile de coco jusqu'à obtenir une crème lisse.
  5. Transvase dans un bol, ajoute les zestes de citron vert.
  6. Dans une casserole, fais frémir les 30 ml de crème de coco restants avec l'agar-agar pendant 1 à 2 minutes, en remuant.
  7. Incorpore aussitôt ce mélange à l'appareil et fouette vite.
  8. Verse la moitié de l'appareil sur les bases sablées.
  9. Émince les 4 fraises, dépose-les au centre, recouvre du reste d'appareil.
  10. Mets au frais 3h minimum (ou 1h au congélateur).
  11. Écrase grossièrement 3 sablés pour le crumble.
  12. Au moment de servir, parsème de crumble et ajoute quelques fraises fraîches.

Notes

Le trempage des noix de cajou n'est pas négociable : c'est lui qui donne la crème lisse. L'agar-agar doit frémir vraiment, sinon il ne gélifie pas. Se conserve 3 jours au frais, bien couvert.

  • Prep Time: 30 min
  • Cook Time: 5 min (faire frémir l'agar-agar)
  • Category: Dessert
  • Method: Sans cuisson
  • Cuisine: Française

Find it online: https://www.zenglutenfree.fr/dishes/cheesecake-vegetal-cru