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Aubergines au four à la mexicaine fondantes servies sur riz blanc avec coriandre fraîche et sauce tomate épicée

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Aubergines au four à la mexicaine

Recipe by Carole

Des aubergines au four à la mexicaine fondantes et épicées, naturellement sans gluten et prêtes en 40 minutes. Caramélisées au four avec des épices mexicaines généreuses, elles se servent sur un lit de riz blanc avec de la coriandre fraîche un voyage culinaire coloré et savoureux directement dans ton assiette !

  • Total Time45
  • Yield2 1x
  • DietSans gluten

Ingredients

Scale
                                                              • 2 grosses aubergines
  • 400g de haricots rouges cuits
  • 1 oignon rouge, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Épices mexicaines (1 c.à.c de cumin, 1 c.à.c de paprika fumé, 1/2 c.à.c de chili en poudre , 1/2 c.à.c d'origan )
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraîche pour garnir
  • 300g de viande hachée (alternative végétarienne : 300g de protéines de soja texturées, réhydratées

Instructions

  1. Préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7).
  2. Lave les aubergines, coupe-les en deux dans le sens de la longueur et dessine un quadrillage dans la chair à l’aide d’un couteau.
  3. Badigeonne-les d’huile d’olive, sale, poivre, puis dépose-les sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut. Enfourne pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
  4. Pendant ce temps, fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Fais revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  5. Ajoute la viande hachée (ou les protéines de soja) et fais cuire jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
  6. Ajoute le poivron émincé et les épices mexicaines, puis laisse cuire encore 5 minutes.
  7. Une fois les aubergines cuites, laisse-les tiédir légèrement. Retire délicatement la chair à l’aide d’une cuillère en gardant une fine couche pour maintenir la forme.
  8. Hache grossièrement la chair d’aubergine et ajoute-la dans la poêle avec la préparation. Incorpore les haricots rouges et laisse mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
  9. Garnis généreusement les coques d’aubergine avec ce mélange.
  10. Remets au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
  11. Sers bien chaud, parsemé de coriandre fraîche
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 25
  • Category: Petit-déjeuner, Plat principal
  • Method: Cuisson au four
  • Cuisine: Mexicaine

Find it online: https://www.zenglutenfree.fr/dishes/aubergines-au-four-a-la-mexicaine